povarenok.ru
14.02.2014, 0:59:26
Торт Киевская русь Подробнее
Торт "Киевская русь"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (белки - в корж, желтки - в крем) — 7 шт
- Сахар (300г - в корж, 200г - в крем) — 500 г
- Крахмал кукурузный (корж) — 4 ст. л.
- Какао-порошок (крем) — 2 ч. л.
- Орехи кешью / Кешью (обязательно, корж) — 200 г
- Молоко (крем) — 200 г
- Масло сливочное (крем) — 300 г
- Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
Инструкция
- Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок. Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.
- Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.
- Коржи из безе, немного небольших, но полезных правил... Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.
- Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли. Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской... Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно". Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.
- Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).
- Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,
- чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно рисунку. Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).
- Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.
- Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.
- Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
- Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
- Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
- Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.
- Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.
- Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.
- Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож). Смазать нижний корж светлым кремом.
- Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта. Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.
- Поставить торт в холодильник. Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.
- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Торт Киевская русь
