26.02.2017, 10:11:12
Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Подробнее
Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба
Ингридиенты
- Вода 500 мл
- Мука пшеничная 300 г
- Мука ржаная 200 г
- Солод ржаной 40 г
Инструкция
- Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.
- День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.
- Убираем 1/2 смеси и выбрасываем.
- В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.
- Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.
- На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.
- Удаляем 1/2 содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.
- На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.
- Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.
- Ржаная закваска для хлеба готова. С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.
Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
