БАСТУРМА из КУРИЦЫ. Лучший рецепт бастурмы.

БАСТУРМА из КУРИЦЫ. Лучший рецепт бастурмы.  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: ребят три недели стараний и все таки у нас это получилось внимательно осмотрите все процессы в ролике как приготовить бастурму из курицы ребят всем привет привет всех вас на моем канале своих подписчиков и тех кто не подписан сегодня мы будем готовить бастурму а еще точнее мы будем готовить в течение ну примерно 2 с половиной недель
  • 00:30: бастурма у нас будет будет классическая она будет у нас приготовлено из куриного филе из грудки из белого мяса как привыкли говорить на самом деле и как многие говорят приготовление вяленого мяса это не самый лёгкий рецепт то есть не так-то просто правильно приготовить да можно там заверить по колхозному быстренько и все на этом это тонкий
  • 01:00: процесс которому нужно уделить очень много внимания и времени терпимости поэтому смотрите внимательно на данный процесс что будет происходить вот это все произойдет конечно в течение 15 минут у меня это произойдет в течение там 17 и 18 дней поэтому что нужно для этого купить в ближайшем супермаркете хорошую свежую грудку я купил
  • 01:30: две полтора килограмма снял кожу и сейчас буду делать а балку что нужно для банкета нож это разделочная доска ну и сама группа поехали нам нужно сейчас выделить отсюда филе также если присутствует на мясе
  • 02:00: жирок его нужно тоже будет обрезать он нам не понадобится наш инструмент так ну вот разделали грудку на сделал я 2 губки что у нас получилось у нас получилось такие вот четыре куска филли вот такой формы сделал вот такой каплевидной слон очки
  • 02:30: они получились ребята их можно развернуть и получится вот так но в процессе засаливания следующий этап у нас будет он наверное основной первый основной первый этап подготовительный прошел в процессе засаливания мясо филе будет принимать форму и поэтому в какой форме вы заложите его туда в такой форме она и останется я рекомендую это
  • 03:00: сделать вот именно в той форме какую я показываю это свернуть его надо там рулет делать не какой-то не рулет получится это будет просто так свернутая плотненько мяско ну что же приступаем для того чтобы засолить его сделать солонину можно так сказать сделать дегидратацию это процесс гидратации будут не путайте не путайте процесс засаливания и процесс гидратации
  • 03:30: здесь эти два процесса будут происходить параллельно вместе в совокупности берем емкость в которой мы будем засаливать можете вся взять все что угодно там не знаю кастрюлю контейнер все что угодно берет вот я соли взял 5 килограмм естества всех не буду использовать пришел к такой обезвоживание мясо будет происходить и соли
  • 04:00: для того чтобы наши бастурма хранилось на протяжении долгого времени брюки крупную соль желательно крупную можно для маску слоя учу будет посыпали на дно сос не залезть и стоит тоже должно быть много процессе засаливания и гидратации вы будете несколько раз эту соль досыпать
  • 04:30: почему объясняю то сейчас он закладывает туда кусочки и минут виде брусочков как я показал желательно чтобы это была круглой формы для того чтобы принять форму кусочек закладывай и пересыпаем сверху еще соли что будет происходить будет происходить процессы компенсации
  • 05:03: компенсации чего солевых растворов которые находятся в жидком состоянии в курице и ссора когда будет вытягивать на себя сок сок этот сок будет солится насыщаться минералами данной соли и будет обратно втягиваться в мясо для того когда он будет втягиваться должен соленое мясо будет солиться но мясо может очень сильно переса лица
  • 05:34: вот колхозные кулинары показывают своих видео как они соль а там на протяжении допустим 18 часов у них потом to talk емкость вытаскивают полную рассола и вымачивают еще в течении 5 часов так делать ненужно подсыпаю еще куда стой я маленько развернул мясо вот заготовочки покрыты
  • 06:10: принципе я суда наверно положено остальные два кусочка все это будет плотно спарить эти все вместе будут готовиться добавлю еще болит как только еще очень важный момент опять чтобы не пересолила с мясом чтобы она была у вас сухим вяленым но не пересолен что нужно для этого делать процессе здесь будет появляться жидкость та самая жидкость которая начнет солить
  • 06:41: ваше мясо то есть это собственный сок курицы который начнет солить филе имя составе пересолены поэтому по возможности каждые там 3-4 часа что нужно будет делать вам нужно будет сливать этот рассол который будет образовываться сливать его отсюда нужно будет и по возможности
  • 07:11: добавлять свежие столь и сухой то есть перекладывать и добавлять это важно так ну вот что у нас получилось вот почти почти почти почти так нужно будет числом это дело все закрыть на данном этапе мы все сделали что нас
  • 07:42: зависело теперь мы это закрываем и убираем в холодильник не на 18 часов на десять не на 24 не на два дня мы убираем это часа на 3 на 4 затем мы это достанем посмотрим как это будет выглядеть примерное время засаливания происходит день-два то есть зависимости от температуры в холодильника зависимости от состава минерального
  • 08:12: данной соли ребят после того как я заложил мясо в контейнер прошло 5 часов сейчас мы увидим что на дне контейнера соль стала более темная то есть она запомнилась тем самым рассолом жидкостью которая вышла из нашего филе куриного что нужно сейчас сделать я сейчас перекладывать не буду так как образование жидкости такое незначительное вот я
  • 08:42: просто приоткрою один край контейнера и солью эту всю жидкость мясо солью вас двое суток что произошло один раз я сливал то есть вы видели до предыдущих один раз след один раз пересыпал соли много поэтому жидкости мало жидкость в основном ся впитывалось сорт наш сейчас вытащим мясо не посмотрит что у нас то получилось надеюсь что то
  • 09:12: получилось мясо должно стать более жестким чем было изначально так вот такой кусочек получился до достаточно красивый цвет у него сейчас я достану все куски про мою под водой ни в коем случае замачивать нельзя буквально две-три минуты недовольны чтобы оно туда попало и опять поникла в клетке мясные и разбухнут они после
  • 09:42: этого не надо этого делать значит моим высушиваем полотенцем и оставляем на пару тройку часов сохнуть так вот наши кусочки филе куриное после мойки я их помыл промокнул полотенцем сейчас это вафельное полотенце завернул и поедут они у меня в холодильник на 3-4 часа чтобы отдохнуть они отдохнуть после соления они чуток еще там подвигаться
  • 10:12: поверхности их подсохнет можно конечно сделать это методом подвешивание на балкон например сейчас погода позволяет тем более я живу в сибирь в сибирском городке вот те специи которые буду использовать для обмазки то сейчас буду готовить смесь паприка перед черный молотый чеснок перец красный молотый звучит петрушкой тем смесь перцев там пять видов примерно 1 фл этой смеси вот ребят но основной
  • 10:43: ингредиент здесь это подшипник подшипник вот он желтенький вот этот вот это чем on чем она используется для посту мы он не забывайте выложить и взял я вот такой перец то есть сначала купил обычный перец там самой обычной жгучий поехал специализированный магазин и взял китайский жгучий перец он у него фракция он перевод по-другому фракция чуть крупнее чем
  • 11:13: обычные супермаркета вы берете поэтому уделять очень большое внимание выбору специй то сейчас я это все смешаю вместе зальем кипяченой водой тепленькой можно холодной мог кто там горячий делает но я сделаю то комнатной температуры и будет у нас такая смесь который мы будем обмазывать наше мясо так вот что у нас
  • 11:44: получилось при добавлении воды в нашу смесь такой консистенции думаю добавить еще чуть-чуть водички и у нас это смесь поедет в холодильник на час примерно почему воды еще добавить потому что специя которая здесь находится она возьмет себя воду возьмет воду и немного загустеет вот будет потом сложно нам обмазку делать поэтому чуть-чуть еще
  • 12:15: добавьте водички если вы готовите эту смесь и где-то час продержите опять же кто-то держит там не знают по 12 часов там сутки это ни к чему сейчас специи в течение часа раскроются все все эфирные масла которые находятся во фракциях этих в специях начнут активизироваться станут активными вкусными и нужно будет как раз
  • 12:45: этот процесс активации специй перенести жмется чтобы это все проникла так вот я достал из холодильника оно отдохнуло у нас или равно мясо наша курочка отдохнула что нужно сейчас сделать мы сейчас возьмем нашу маску и сделали тонкий тонкий тонкий
  • 13:17: слой то есть я все делаю это руками без перчаток да там есть красный перец не стесняйтесь не надо делать это толстым слоем нужно это сделать буквально там два три четыре слоя и каждый слой должен подсохнуть почему подсохнуть для того чтобы была такая адгезия для следующего слоя чтоб он ложился не надо делать большим слоем
  • 13:48: таким толстым потому что он процессе резки просто-напросто отваливается то есть вот такими вот движениями вырази втираете этот всю красоту всю вкусноту наше мясо нашу солонину еще не готовая бастурма то есть вот кусочек какой получается у нас это первый слой тонкий такой тонкий
  • 14:19: тонкий я его подлую в сторону для того чтобы у меня молитва полежал так но после маски наше мясо маринка делалось теперь я взял марлю обычную самую обыкновенную вот эти продается из нее буду заматывать нашего мяса нашу пасту ну так так кукла вот в таком виде
  • 14:56: ребят это поедет на балкон на 2 недели сейчас температура за бортом у нас на улице от + 5 до плюс 10 примерно такая нормальная температура для того чтобы там двигалась наше мясо то есть будет готовиться бастурма беру капроновые нити завязываю
  • 15:28: так вот что получилось такие вот куклы забинтованы все идем на балкон провожать начинаться на 2 недели вот как это выглядит на балконе
  • 15:58: это наша красота повешенное все ребята оставляем это на две недельки пусть отдыхает прохлаждается здесь наше мясо готовится так ребят ну вот прошло две недели без двух дней как наша бастурма висит куриная теперь я ее перемещаю домой так как температура ночная на улице минусовая и вяления
  • 16:28: вот приготовление нашего мяса замедляется вот видите у нас уже здесь бастурма появилась из говядины это будет следующее видео ну реально чуть попозже перемещен она там такой вешалки привязана от у вас тому я сейчас перемещу домой для дальнейшего приготовления так ну вот наша бастурма заехала в кладовку здесь более менее тепло и сухо и
  • 16:59: две недели провисела еще как минимум недельку она повисит потом я думаю снять пробу так ребят ну вот прошло почти три недели пару дней без трех недель я считаю что наша бастурма готова я несколько дней назад снимал кругу по моему там даже кусочка сейчас мы откроем посмотрим что там получилось то есть там уже наверно
  • 17:31: можете если вас несколько кусочков доставать ее проверять на на момент сухости или на момент заливали я люблю послушать поэтому это бастурма готова но еще пару кусков у меня висит начале видео увидели что я делал 4 кусочками мэр для конечно прилипает к мясу начале видео
  • 18:01: показывал такие здоровые большие куски были сейчас они уменьшились в размере и стали жесткие твердые ну чтож отрежет посмотрим я этот кусочек уже отрезал вот что у нас получается такой балык характерный цвет на куриной бастурму кусочки видите они
  • 18:31: еще сохранили эластичность то есть мясо еще не совсем сухой и на вкус они остро и пикантные солененькие прекрасного вкуса прекрасного вида и аромата получился балык у нас бастурма из курицы что хочу сказать ребята делаете для себя такие деликатесы
  • 19:04: которые вы себе не можете позволить купить магазин а вот что у вас получается это прекраснейшими мясо грудка из курицы со специями ну и что я хочу вам посоветовать смотрите дальнейшие видео вот там у меня будет бастурма из говядины если вы смотрите это видео то посмотрите в описание там будет ссылка на бастурма из говядины
  • 19:34: такая вот красота получается всем приятного аппетита обязательно подписка на канал это важно лайк и всем пока