Пряности – ваниль, гвоздика, шафран, фенхель, кардамон, розмарин и др. берут в строго выверенных соотношениях и сочетаниях. Общее количество пряностей вместе с ванилином и цедрой не должно превышать 3–4 ч. л. на 1 кг муки.