povarenok.ru
28.05.2017, 8:25:14
Пирожное "Шу" - кулинарный рецепт Подробнее
Пирожное "Шу"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное (от 4 до 6 шт) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 80 г
- Краситель пищевой — по вкусу
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Ваниль — по вкусу
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сливки (33-35%) — 200 мл
Инструкция
- Кракелин. Кракелин -это штрейзельное тесто. Смешать муку с сахаром
- Добавить по желанию краситель. Можно часть муки заменить какао порошком, тогда цвет кракелина будет шоколадным.
- Холодное сливочное масло нарезать на небольшие кусочки. Масло должно быть хорошего качества.
- Добавить кусочки масла к смеси муки и сахара, как бы втирая их в тесто, но стараться, чтобы масло не таяло
- Краситель постепенно расходится, получается вот такое тесто. Скатать его в шарик
- И уложить между двумя листами пергамента. Раскатать до толщины 2-3 мм. И убрать в морозилку на 20-30 минут.
- Заварное тесто. Тут Америки я не открою, тесто стандартное. В кипящую воду добавить сливочное масло, соль и сахар. Да, знаю - в классическом рецепте этого нет, тесто должно быть пресным, но нам нравится так.
- Когда масло разойдется, убрать с огня, аккуратно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда вся мука разойдется,
- Поставить опять на небольшой огонь - тесто необходимо прогреть. Когда на дне появится подобие бархатистой корочки, снять.
- Теперь немного остудить тесто, чтобы не свернулись яйца. Добавить 4 яйца по одному, каждый раз
- Хорошенечко промешивая, чтобы масса стала однородной. И только потом добавлять следующее яйцо. Далее я добавляю яйца половинками. То есть беру яйцо, размешиваю его в мисочке и добавляю по половинке. Сегодня мне понадобилось 4,5 яица. Никогда не угадаешь, хоть я всегда использую яйца категории "О", они все равно всегда разные.
- Готовое тесто должно немного стекать с лопатки. Если добавить слишком много яиц, то тесто будет жидким, пирожные не будут нужной формы. Вся сложность этого теста в том, что его не исправишь добавлением муки, т. к. мука заваривается. И если у вас тесто получилось слишком жидким, единственный выход - заводить новую порцию теста и смешивать с неполучившимся.
- Тесто переложить в кондитерский мешок, я не пользуюсь насадкой, просто обрезаю кончик. отсадить на противень лепешечки диаметром примерно 3 см. Они очень раздуются во время выпечки, поэтому надо оставлять достаточное расстояние между.
- Достать из морозилки кракелин. Вырубкой сделать кружочки
- И уложить их сверху на заварное тесто.
- Поставить в разогретую духовку на 10-12 минут. Во всех рецептах всегда указана температура духовки 200 градусов. Но нужно всегда ориентироваться на свою. У меня при 200 подгорает кракелин, а пирожные еще не пропеклись. Я приспособилась печь на 180.
- Готовые заготовки переложить на решетку для остывания.
- Крем Дипломат. В молоко добавить содержимое части стручка ванили (пишу части, потому что вкусы у всех разные), довести до кипения, оставить настояться минут на 10. Смешать яйца с сахаром и крахмалом. Влить понемногу молоко через сито, вернуть на плиту, варить до загустения.
- Убрать с огня, добавить масло, размешать. Накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 1-2 часа.
- Холодные сливки взбить до устойчивой массы, смешать с заварной частью.
- У заготовок отрезать верхушки, лучше это делать ножом-пилкой. Начинить их кремом, закрыть крышечкой, украсить по желанию.
Пирожное "Шу" - кулинарный рецепт
