Чизкейк по мотивам «Львовского сырника». Ингредиенты: сахар мусковадо, творожная масса, семолина | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

рецепт

сырники высоцкая

Чизкейк по мотивам «Львовского сырника»

Ингридиенты

сахар мусковадо - 125 г
сливочное масло - 50 г
мед - 125 г
мука - 300 г
какао-порошок - 1 ст. л.
яйца куриные - 1 шт.
разрыхлитель - ½ ч. л.
соль - 1 щепотка
корица молотая - ½ ч. л.
мускатный орех молотый - ½ ч. л.
гвоздика молотая - ¼ ч. л.
апельсиновая цедра - 1 ч. л.
ванильная эссенция - ½ ч. л.
творожная масса - 500 г
семолина - 1 ст. л.
сливочное масло - 100 г
сахар - 150 г
лимонная цедра - 1 ст. л.
ванильная эссенция - 1 ч. л.
яйца куриные - 4 шт.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/12Пряничное тесто. Я его делала для пряничного домика, вышло очень много, хватило бы на два и еще осталось. Ингредиенты уменьшила в два раза. И так, сливочное масло, сахар и мед ставим на огонь. Нам нужно чтоб сахар расплавился, и масса стала однородной. Немного остужаем. Тем временем слегка взбиваем яйцо, к нему цедру, ванилин и потихоньку медовую массу, все хорошо мешая. Половину муки просеять с солью, какао, разрыхлителем и специями. Ввести пряную муку к меду-маслу. Хорошо вымешать. Теперь понемногу добавлять остальную муку. Может понадобится меньше, пока тесто у вас не станет эластичным, но при этом довольно упругим. Остановится, скатать в шар и оставить в холодильник на ночь.
На весь экран # шаг 2/12Потом достать, отрезать кусочек, раскатать лепёшку толщиной 4 мм, вырезать под дно формы (у меня 20 см). Ещё я раскатала и вырезала полосочки для украшения и оставила на пергаменте, чтобы потом не возиться опять
На весь экран # шаг 3/12Наколоть вилкой, выпекать минут 10 при температуре 190°С.
На весь экран # шаг 4/12Теперь беремся за саму запеканку. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки хорошо взбиваем с сахаром, ванильной эссенцией.
На весь экран # шаг 5/12Добавляем мягкое сливочное масло и цедру, продолжаем взбивать.
На весь экран # шаг 6/12Творожную массу добавлем (у меня Кварк). Если творог, то лучше протереть через сито для нежности. И еще манку, т.е. семолину (манную муку так сказать). Я в этот раз ее забыла, что бывало уже случалось ни раз. В этом случае запеканка получается менее плотная, нежная, но довольно таки сложно извлекаемая из формы. Поэтому все-таки я рекомендую не забывать про нее.
На весь экран # шаг 7/12Отдельно хорошо взбиваем белки с щепоткой соли в хорошую пену.
На весь экран # шаг 8/12В два этапа вводим белки в основную массу. Еще в обычной сырник я добавляю изюм на данном этапе, но в этот раз решила без него.
На весь экран # шаг 9/12Выливаем нашу творожную массу на испеченный пряничный корж. Я взяла форму для тарта и немного прогадала, т.к. она слишком низкая. Пришлось часть теста вылить в керамическую форму. Укладываем наши пряничные полосочки.
На весь экран # шаг 10/12Выпекаем при 190°С минут 45. На нижний уровень я укладываю противень с водой. Если начинает сильно зарумяниваться, накрываю фольгой. В духовке сырник сильно вырастает, но опадает когда остынет — это нормально.
На весь экран # шаг 11/12Чизкейк полностью остужаем, так он лучше форму держать будет. На фото он чуть теплый, поэтому слегка разваливающийся.
На весь экран # шаг 12/12О вкусе моего эксперимента: очень интересно, как пряничное тесто размягчается, становится нежным и щедрым. Просто делится всеми своими ароматами, делая любимую запеканку очень особенной! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Чизкейк по мотивам «Львовского сырника». Ингредиенты: сахар мусковадо, творожная масса, семолина | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой