xcook.info
19.12.2017, 21:19:55
Петух в вине по-французски - рецепт с фото приготовления блюда Подробнее
Петух в вине по-французски — рецепт с фото приготовления блюда из курятины
Ингридиенты
- Курица—(3 кг)
- Бекон—(60 г)
- Шампиньоны—(100 г)
- Белый гриб—(80 г)
- Белый гриб сушеный—(5 г)
- Красный лук—(2-4 шт.)
- Лук-шалот—(4 шт.)
- Морковь—(200 г)
- Масло сливочное—(2 ст. л.)
- Мука пшеничная—(1 ст. л.)
- Красное сухое вино—(750 мл)
- Коньяк—(60 мл)
- Лавровый лист—(1 шт.)
- Тимьян (чабрец)—(10 г)
- Чеснок—(1 зубчик)
- Петрушка—(5 г)
- Пищевая соль—(по вкусу)
- Перец черный молотый—(по вкусу)
- Багет—(200 г)
Инструкция
- шаг 1 Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.шаг 2 Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.шаг 3 Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.шаг 4 Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.шаг 5 В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.шаг 6 Перекладываем его на блюдо.шаг 7 А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.шаг 8 Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.шаг 9 Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.шаг 10 И отправляем жариться в тот же сотейник.шаг 11 Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.шаг 12 Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).шаг 13 Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.шаг 14 А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат.шаг 15 Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).шаг 16 Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).шаг 17 Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.шаг 18 И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.шаг 19 Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.шаг 20 Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.шаг 21 Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.шаг 22 Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.шаг 23 Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).шаг 24 Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.шаг 25 Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.шаг 26 Сервируем петуха в вине по-французски.шаг 27 Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.
Петух в вине по-французски - рецепт с фото приготовления блюда
