povarenok.ru
22.12.2017, 11:07:19
Салат «Эльтон» - кулинарный рецепт Подробнее
Салат «Эльтон»
Ингридиенты
- Рис (ТМ «Мистраль» Жасмин) — 1/2 стак.
- Вода — 1 стак.
- Мясо — 250 г
- Сыр твердый — 120 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Куркума — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Майонез — 4 ст. л.
- Перец черный — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
Инструкция
- Особая изюминка салата заключается в том, что он готовится исключительно в желтовато-золотистых тонах…словно россыпи золота хана Мамая, легенду о котором я расскажу в конце рецепта. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить сахар, щепотку соли, выдавленный чеснок и сок лимона. Перемешать и оставить для маринования минут на 15.
- В стакане горячей воды развести щепотку соли и 1/3 чайной ложки куркумы. Залить рис и варить на медленном огне около 15 минут, до полного выкипания воды. Остудить. Чуть подмороженное мясо нарезать тонкими пластинками. В оригинале должна быть телятина, но можно пробовать готовить и с другим мясом – свининой, утятиной или курицей. У меня была только свинина. Тут я решила поэкспериментировать и приготовить салат со свининой.
- Пластинки мяса тонко порезать, лук нарезать соломкой.
- В сковороду налить растительное масло, слегка подогреть. Развести в нём оставшуюся куркуму. Выложить мясо и лук, жарить на медленном огне до готовности. Периодически надо помешивать. В конце добавить соль, щепотку чёрного молотого перца, перемешать и подержать на огне ещё минут 5. Немного остудить.
- Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белок натереть на мелкой тёрке. И теперь, чтобы строго действовать в рамках золотисто-жёлтых тонов, надо отжать замаринованную морковь и получившимся соком залить тёртые белки, буквально на 10 минут. Белки приобретут приятный, нежно-персиковый цвет.
- Для сборки салата надо взять глубокую чашу или салатник, в форме трапеции. У меня чаша высотой 7 см, диаметром 18 см. На дно выложить морковь, разровнять, прижать, смазать майонезом.
- Затем идёт слой сыра, натёртого на крупной тёрке. Смазать майонезом.
- Тёртые белки отжать от сока и разровнять их следующим слоем. На белки выложить мясо с луком, разровнять, прижать и смазать майонезом.
- Последним слоем будет рис, который надо так же разровнять, хорошо прижать. Смазать майонезом.
- Салат накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на час для пропитки. Перед подачей чашу с салатом накрыть плоским блюдом. Осторожно перевернуть, чтобы верхним слоем оказалась морковь. Скажу честно, что дальше что-то ещё делать с салатом мне вовсе не хотелось, я имею ввиду посыпку из тёртого желтка... салат и так был просто великолепен! Но, надо идти до конца, раз я захотела воплотить в жизнь забытое старое!
- Всю эту необыкновенную красоту посыпать «россыпью золота» - желтком, натёртым на мелкой тёрке.
- Салат получился сочный, необыкновенный и очень вкусный!
Салат «Эльтон» - кулинарный рецепт
