Штоллен (два способа формовки). Ингредиенты: молоко, дрожжи свежие, сахар В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров нашего сайта, я принялась за дело. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холод... Подробнее

рецепт

Штоллен (два способа формовки)

Ингридиенты

молоко - 200 мл
дрожжи свежие - 50 г
сахар - 75 г
масло сливочное - 250 г
мука - 700 г
миндаль - 250 г
изюм - 350 г
ром - 50 г
лимоны - 1 шт.
корица молотая - по вкусу
сахарная пудра - 1 ст. л.
яйца куриные - 2 шт.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/17Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.
На весь экран # шаг 2/17Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
На весь экран # шаг 3/17Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, яйца, соль и сахар и замесить тесто.
На весь экран # шаг 4/17Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
На весь экран # шаг 5/17Пока тесто подходит, нарубить миндаль.
На весь экран # шаг 6/17Нарезать цукаты.
На весь экран # шаг 7/17Снять цедру и выжать сок из лимона.
На весь экран # шаг 8/17Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий :) Оставить тесто подходить на 2,5 — 3 часа, за это время его нужно обмять 1 — 2 раза.
На весь экран # шаг 9/17Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
На весь экран # шаг 10/17Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.
На весь экран # шаг 11/17При помощи скалки сделать углубление по центру.
На весь экран # шаг 12/17Сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
На весь экран # шаг 13/17Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
На весь экран # шаг 14/17Духовку разогреть до 200°С. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170°С и печь еще 45 минут.
На весь экран # шаг 15/17Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом.
На весь экран # шаг 16/17Обильно посыпать сахарной пудрой.
На весь экран # шаг 17/17Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3 — 4 недели. поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Штоллен (два способа формовки). Ингредиенты: молоко, дрожжи свежие, сахар В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров нашего сайта, я принялась за дело. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холод...