povarenok.ru
25.01.2018, 10:39:03
Торт с муссом из белого шоколада - кулинарный рецепт Подробнее
Торт с муссом из белого шоколада
Ингридиенты
- Яйцо куриное (в бисквит) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит, self raising, у кого нет, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, просеянная) — 125 г
- Какао-порошок (в бисквит, просеянный) — 30 г
- Сахар (125 г в бисквит + 75 г в сироп) — 200 г
- Вода (в сироп) — 200 г
- Лимон (в сироп, цедра 1/2 лимона) — 1/2 шт
- Сок лимонный (в сироп) — 1 ч. л.
- Шоколад белый (в мусс) — 530 г
- Сливки (пожирнее, чтобы взбивались, 490 г в мусс + 200 г в ганаш) — 690 г
- Шоколад темный (примерно 52%, в ганаш) — 200 г
Инструкция
- Взбить хорошенько яйца с сахаром.
- Остановить миксер. Добавить просеянную муку с какао и перемешать аккуратно лопаткой движениями снизу вверх.
- Перелить в форму 24 и выпекать до готовности. Проверять шпажкой. Дать хорошенько остыть.
- Сварить сироп из воды, сахара, цедры и сока лимона. Остудить.
- На водяной бане, помешивая, растопить белый шоколад, добавив 260 гр сливок. Как только шоколад растопится - снять с водяной бани, смесь не должна быть горячей.
- Взбить 230 гр сливок.
- Аккуратно, небольшими порциями ввести взбитые сливки в растопленный шоколад. Важно не торопиться, т. к. мусс может свернуться.
- У нас получился вот такой мусс, который мы поставим в холодильник, чтобы он стал более "тяжелым".
- Разрезаем бисквит на 3 коржа. Я это делаю ниткой, предварительно сделав надрезы ножом.
- Собираем торт, используя боковую часть формы. Кладем 1 корж, смачиваем его сиропом, сверху 1/2 мусса. Следом 2 корж - сироп - 1/2 мусса. Завершаем 3 коржом, смоченным сиропом. Ставим торт в холодильник. Украсить его можно будет на следующий день.
- Делаем ганаш. Для этого ставим на водяную баню 200 гр темного шоколада и 200 гр сливок, помешиваем. Как только шоколад растопится, снимаем с водяной бани. Ставим в холодильник.
- Снимаем боковую часть формы. Покрываем торт ганашем. Можно покрыть торт ганашем, когда он "потяжелеет", а можно застывшем ганашем, предварительно взбив его миксером.
- Украшаем торт. Можно шоколадом, можно мастикой. Я в этот раз украсила его мастикой.
Торт с муссом из белого шоколада - кулинарный рецепт
