Каша "Алтынная" - кулинарный рецепт Подробнее

Каша "Алтынная"

Ингридиенты

Крупа гречневая (ядрица гречневая экстра от "Мистраль") — 100 г
Пшено (шлифованное от "Мистраль") — 100 г
Сердце (куриное) — 200 г
Печень куриная — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Хрен (готовый) — 1 ст. л.
Горчица (готовая) — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Масло растительное — 50 мл
Соль
Зелень
Лук зеленый

Инструкция

Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль". Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут. Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона. Я брала свежий ливер. Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски. Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками. Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник. На растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем печень и сердце, обжариваем. Далее берём мёд, горчицу и хрен. Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль. Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут. Тем временем уже готова, сварилась каша. Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем кашу ещё томиться 10 минут. Каша готова. Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком.

povarenok.ru

Каша "Алтынная" - кулинарный рецепт