Полуфабрикаты из баклажанов и не только Кулинарный рецепт Подробнее

Полуфабрикаты из баклажанов и не только

Ингридиенты

Мясо (курица, свинина - по желанию ) — 1 кг
Овощи (по сезону, различные) — 2 кг

Инструкция

Первым номером нашей программы будет заготовка для баклажанной икры. Перцы и баклажаны запекаем в духовке, очищаем. Помидор ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Складываем в пакет порционно. Замораживаем.
В час "Икс" достаем из морозилки такой пакетик, размораживаем (я это делаю в микроволновке), измельчаем - можно блендером (будет более пастообразная однородная масса), можно просто порубить ножом (что я и сделала), добавляем мелко нарезанный репчатый лук, соль, оливковое масло. Готово.
Следующая заготовка - фаршированный баклажан. Баклажан разрезать веером, вложить в него все, что пожелает ваша душа. Обязательно помидор и сыр - они потом образуют соус, в котором тушится баклажан. Я положила - помидор, сыр, ломтики буженины, грибы. Часто делаю вариант - помидор, сыр, ветчина, болгарский перец.
Запаковываем баклажан порционно в фольгу, делая при этом чашку из фольги с крышкой. Упаковываем и тоже замораживаем.
Когда вы решите его приготовить, достаете, открываете "крышечку" из фольги", кладете сметану (или любой другой соус по вашему вкусу), плотно прижимаете фольгу и ставите в духовку минут на 30. Размораживать при этом ничего не надо.
Очень часто я замораживаю уже обжаренные ломтики баклажанов. Очень удобно - вынимаете, размораживаете и делаете рулетики. Я люблю уложить внутрь нарезанный на полоски тонкий омлет и корейскую морковь. Или смазать ломтик баклажана сметаной с чесноком, положить кружок помидора и кусочек поджаренной куриной печенки... Очень вкусно. А сейчас следующая заготовка - рулетики из баклажан. на обжареный баклажан укладываем тонко нарезанную и отбитую полоску из куриной грудки, чеснок, ломтик помидора и ломтик грибочка.
Заворачиваем и замораживаем. Удобно для этого пользоваться одноразовыми тарелками. Вместо грудки можно положить поджаренную куриную печень или бекон.
При приготовлении достаете нужное количество рулетиков, складываете в посуду для запекания, заливаете соусом по вашему желанию и ставите в духовку минут на 30-40. Я использовала соус бешамель. Вот разрезанные готовые рулетики.
Для заморозки я приспособилась использовать вот такие одноразовые формы из алюминия. Очень удобно. Форма накрывается крышкой и фиксируется "зажимами" по бокам.
Про заморозку в таких формах можно писать бесконечно, наполнять их можно, чем угодно. Вот вариант: Заготовка из курицы с овощами. Курицу (у меня грудка) режем на кусочки, добавляем соль, перец, лук.
Сверху укладываем обжаренные кабачки с луком, помидоры, (Кстати, остаток обжаренных кабачков я тоже сложила в пакет - и в морозилку. Зимой достану, добавлю сметану, чеснок, зелень - очень вкусная закуска. Я пробовала замораживать просто нарезанные кубиками кабачки, не обжаривая - мне, честно скажу, не понравилось. Поэтому теперь всегда перед заморозкой я овощи подвергаю "обработке")
... грибы, сыр.
Закрываем крышкой и ставим в морозилку.
При приготовлении достаете из морозилки, заливаете соусом (я просто сметану развела водой, добавила чеснок, соль, перец) и в духовку до готовности. Тоже минут на 20-30, в зависимости от вашей духовки.
Следующий вариант. Мякоть свинины режем, добавляем соль, перец, лук. Сверху укладываем помидоры,
Дальше у меня "микс" из овощей - тех, что были на рынке в это время года. Овощи перед закладкой нужно обязательно бланшировать минут 2-5 в подсоленной воде, иначе они будут невкусными. Я уложила на мясо цветную капусту, фасоль и грибы.
При приготовлении залила соусом сметана + томатный сок. Но очень вкусно будет и бешамель.
Ну и, конечно же, наши заготовки не обходятся без лепки пельменей-вареников- равиоли. На них я не буду останавливаться. НО! Их тоже мы используем не всегда традиционно. Например, равиоли с сыром и зеленью укладываем в форму, прослаивая ломтиками твердого сыра, крошим мягкий сыр, слегка присыпаем натертым на терке сливочным маслом.
Для этого блюда подходит очень вкусная заливка: 0,5 литра кефира смешать с 3 яйцами, солью (можно зелень по желанию), Залить этим соусом и запечь минут 20-30 в духовке. Получается что-то среднее между сабурани и хачапури.
Следующая заготовка - два в одном. И мясо, и гарнир вместе. На отбитые ломтики свинины укладываем обжаренные ломтики баклажанов, сверху можно положить просто картофельное пюре. Я сделала 2 варианта - слева пюре из брокколи с кусочками сыра, справа картофельное пюре и с тыквой.
Заворачиваем: сначала укрываем баклажаном, сверху мясом. Панируем в яйце, сухарях - замораживаем. При приготовлении такие "Котлетки" размораживать не нужно - сразу на сковородку. Обжарили до золотистой корочки и в разогретую духовку минут на 10, чтобы "дошли".
Вот они в разрезе. А рядом рулетики из замороженных баклажанов с начинкой из омлета и корейской моркови.
Ну, а вот так у меня выглядит морозилка. Ну и, напоследок еще один совет. Если у вас завалялись пельмени, а они вам страшно как надоели, или к вам пришли неожиданные гости - сложите их в форму, пересыпьте грибами, помидорами, сыром, можно добавить обжаренные кубиками кабачки или баклажаны - все, что найдете в холодильнике, залейте соусом бешамель и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. И через 40 минут у вас на столе просто изысканное блюдо - практически, "ленивая" лазанья!
Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся!
...
...
...
...

povarenok.ru

Полуфабрикаты из баклажанов и не только Кулинарный рецепт