Креветочный мильфей Подробнее

мильфей

Креветочный мильфей

Ингридиенты

на 1 порцию:
для ремулада из креветок:
80 г (вес после разморозки) вареных креветок (в оригинале - первая фаланга камчатского краба)
10 г майонеза
10 г лука-шалот
10 г укропа
1 г сока лимона
1 г соли
1 г черного перца
4 шт. ржаных хлебцов finn crisp
для морковно-имбирного концентрата:
30 г морковного сока
15 г апельсинового сока
0,03 г свежего имбиря
для песто:
50 г зеленого базилика
50 г оливкового масла экстра вирджин
10 г кедровых орехов
20 г сыра пармезан
1/2-1 зубчик чеснока
для украшения: 15 г икры лосося
0,01 г салата (желательно фризе)
3 г песто
3 г морковно-имбирного концентрата
выход готового блюда: 140 г

Инструкция

1. Продукты для креветочного ремулада.
2. Креветки разморозить, очистить и мелко нарезать. Добавить к креветкам мелко нарубленый шалот, укроп, майонез, сок лимона, соль и черный перец. Перемешать до однородной массы.
3. Центр тарелки промазать ремуладом.
4. Сверху выложить ржаной хлебец, на него снова ремулад. Продолжать выкладывать слои, чтобы получилось три слоя ремулада и четыре хлебца.
5. На верхний хлебец выложить икру лосося, украсить салатом.
6. Вдоль готового блюда пролить тонкими полосками морковно-имбирный концентрат и песто.
7. Продукты для морковно-имбирного концентрата.
8. Имбирь очистить, нарезать мелкими кубиками. Сложить в кастрюлю, влить апельсиновый сок. Выпаривать на плите около 10-20 минут до консистенции сиропа.
9. Влить морковный сок и выпаривать еще минут 10-20 до консистенции сиропа.
10. Затем имбирь отцедить, концентрат слить в соусник.
11. Для песто сложить все продукты в чашу блендера и пробить до однородной массы в течение минуты. Разложить песто в баночки, хранить в холодильнике.
12. Приятного аппетита!
13. -
14. -
15. -
16. -

koolinar.ru

Креветочный мильфей