povarenok.ru
04.08.2014, 5:08:03
Куриные котлетки "Новомихайловские" Подробнее
Куриные котлеты "Новомихайловские"
Ингридиенты
- Филе куриное — 1 шт
- Крылья куриные — 2 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Сливки — 3 ст. л.
- Соль (морская по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Желток яичный — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л.
Инструкция
- Филе помыть, обсушить, зачистить от пленок. Из крылышек вырезать косточки, оставить немного мяса на кончике, чтобы хорошо держалась на котлете, зачистить, чуть приварить.
- В оригинальном рецепте предлагается накрыть филе пленкой, хорошо отбить скалкой до состояния фарша, удалить оставшиеся пленки. Я этого не делала, поскольку блендер смелет мясо в фарш более чем отлично. Филе нужно нарезать небольшими кусками, добавить сливочное масло, его должно быть 20% от общего веса фарша.
- Смолоть настолько мелко, как это только возможно. По чуть-чуть добавлять сливки и хорошо вымешать фарш. Посолить, поперчить.
- Смочить руки в воде, сформировать котлетки, воткнуть косточку, отправить в морозильную камеру на 30 минут.
- Взбить желток, добавить в него чуть сливок. Смазать им котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистости. Переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180*С в режиме конвекции 15-20 минут.
- Если будете отмечать праздник с родителями, можно обернуть косточку салфеткой, как это делали во времена их молодости в ресторанах;) Приятного!
Куриные котлетки "Новомихайловские"
