povarenok.ru
10.06.2018, 16:15:52
Венгерский гуляш-левеш - кулинарный рецепт Подробнее
Венгерский гуляш-левеш
Ингридиенты
- Говядина — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томаты протертые — 150 мл
- Помидор — 1 шт
- Помидоры черри — 10 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель — 3 шт
- Вода — 1 л
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп и петрушка) — 1 пуч.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Перец душистый — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
Инструкция
- Продукты нужно приготовить сразу, чтобы чего-то не забыть. Для гуляша нам понадобится говядина. Желательно, чтобы была косточка. У меня не оказалось таковой. Была у меня мраморная говядина (вырезка). Её нужно нарезать крупными кусочками ~3 см.
- Готовить гуляш я буду в мультиварке. Наливаем оливковое масло, нагреваем его и выкладываем тонко порезанный лук. Я взяла красную луковицу и репчатую. Золотим его.
- Выкладываем мясо и, периодически помешивая, обжариваем.
- Далее добавляем порезанную кубиком морковь, опять немного обжариваем. Морковь обжариваем минут 5 и добавляем паприку. Перемешиваем.
- Сразу же выкладываем протёртые помидоры и как только закипит...
- ... выкладываем целые небольшие помидоры, я клала черри и один помидор, разрезанный пополам. Как только закипит выключаем режим обжаривпния, включаем режим медленного тушения.
- Добавляем порезанный болгарский перец. Лучше красный или красный и зелёный. У меня был зелёно-жёлтый. Выкладываем чеснок раздавленный, а затем порезанный. Всё перемешиваем и наливаем воду. Кладём перец душистый, жгучий перец и щепотку тмина. Говорят, что если не будет тмина, то это не будет венгерским гуляшом.
- Всё перемешиваем и наливаем воду. Когда закипит, выкладываем картофель, порезанный кубиком. Закрываем мультиварку и варим гуляш минут 40.
- Делаем клёцки. Называются они чипетке или просто чипетки, от слова "отщипывать". Гуляш с чипетке считается народным и традиционным блюдом Венгрии. Я делала суп на двоих и есть его мы будем 2 раза. Поэтому чипетки я сразу в гуляш не положу. Отварю я их отдельно. А так они закладываются прямо в гуляш, но если он останется, то постояв, они расползутся. Лучше их сварить отдельно. Я буду делать простые чипетки, без всяких добавок, просто мука, яйцо и соль.
- Замешиваем крутое тесто.
- Накрываем плёнкой и даём постоять минут 15.
- Доску присыпаем мукой и разминаем ещё раз тесто. От него отщипываем маленькие кусочки, выкладываем на доску. Даём немного заветрить.
- Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, солим по вкусу и выкладываем чипетки. Как только вода закипит и они всплывут, варим минуты 3-5 до готовности.
- Откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла и выкладываем назад в кастрюлю. Можно добавить 1 ч л оливкового масла и перемешать.
- Гуляш наш готов, закладываем зелень и выключаем мультиварку. Варить зелень не нужно. Даём постоять гуляшу минут 15-20.
- Раскладываем чипетки по тарелкам и заливаем густым супом-гуляшом. Если вам показалось не совсем остро, можно поперчить прямо в тарелке.
Венгерский гуляш-левеш - кулинарный рецепт
