povarenok.ru
05.02.2014, 12:48:13
Яблоки-фламбе "Лед и пламя" - кулинарный рецепт Подробнее
Яблоки-фламбе "Лед и пламя"
Ингридиенты
- Яблоко (кисло-сладких сортов среднего размера) — 3 шт
- Сахар — 200 г
- Ликер (у меня апельсиновый) — 50 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра — 80 г
- Сахар кусковой — 50 г
- Коньяк — 100 г
Инструкция
- Накануне нужно приготовить ледяную тарелку. Для этого нам понадобятся 2 емкости разного размера и объема. В большую емкость налить немного воды, приблизительно на 2 пальца, и поместить в нее меньшую, сверху поместить небольшой груз. Поставить емкости на ночь в холодильник и дать полностью застыть. Чтобы освободить ледяную тарелку от емкостей, необходимо в меньшую налить теплую воду, меньшая по объему емкость легко выйдет. Затем поместить большую емкость в чуть теплую воду, и она тоже легко отпустит нашу ледяную чашу.
- Из 1,5 литра воды, сахара и лекера сварить сироп.
- Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
- Поместить в кипящий сироп яблоки и варить 4-5 минут.
- Яблоки должны стать чуть мягче, но не развариться. Достать яблоки из сиропа и дать им обсохнуть.
- Белки взбить в пену и, не переставая взбивать, ввести пудру. Меренга должна получиться гладкая и блестящая.
- Поместить меренгу в кулинарный шприц и отсадить на обсохшие яблоки
- Которые поместить на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Поместить противень в прогретую до 160"С духовку и запечь яблоки, чтобы меренга слегка стала тверже и прихватилась 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Поместить яблоко на ледяную тарелку, непосредственно перед подачей, а внутрь каждого яблока поместить 2-3 кусочка сахара и полить его сверху коньяком.
- Осторожно поджечь сахар, выключить свет и удивить своих гостей! Мне было сложно поджечь именно сахар, не было длинной спички, поэтому я подожгла коньяк прямо в ложке и вылила его на сахар! Осторожно, можно обжечься!
- Вот такие яблочки! А какой аромат!
- Съемки без света мне не очень удались, но я так хотела, чтобы вы видели пламя!
- Угощайтесь!
- Термин «фламбирование» пришел к нам из Франции. Дословно, в переводе с французского языка, слово «flamber» означает «пылать, пламенеть». Фламбирование же в кулинарии — это такой прием тепловой обработки, при котором блюдо перед его подачей к столу поливают крепким спиртным напитком (коньяком, водкой, ромом) и поджигают на глазах присутствующих за столом. Фламбированные блюда имеют пикантный вкус и аромат. Подача таких кушаний — своего рода небольшое театральное действо, а потому считается хорошим способом оживить атмосферу. Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком. (Статья в интернете)
Яблоки-фламбе "Лед и пламя" - кулинарный рецепт
