Краткое описание приготовления некоторых сортов козьего сыра, не требующих особенных приспособлений. 1. Солотурнский швейцарский сычужный сыр изготавливают весьма просто, и несложное производство его доступно каждому. 15 л молока вливают в котел, нагревают над огнем до 40°, затем в молоко кладут сычужный фермент, который производит быстрое свертывание (на 15 л молока приблизительно 25 г закваски). Полученное кальё разрезают, а сгустки творога отделяют от сыворотки, кладут...