povarenok.ru
25.08.2018, 2:59:37
Творожный террин "Три шоколада" – кулинарный рецепт Подробнее
Творожный террин "Три шоколада"
Ингридиенты
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Шоколад белый — 150 г
- Шоколад темный (55% или выше) — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Печенье (масляное) — 125 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Желатин (листовой) — 6 шт
- Сливки (30%) — 300 мл
- Творожная масса (обезжиренная, несладкая) — 500 г
- Сахар — 100 г
Инструкция
- Подготовим продукты!
- Печенье помещаем в пакет и измельчаем скалкой. Можно измельчить и любым другим способом.
- 80 грамм сливочного масла растопить и добавить к нему измельчённое печенье. Хорошо перемешать, чтобы все крошки печенья подружились с маслом.
- Отрезать кусок бумаги для выпечки и нарисовать прямоугольник 26*11 см, т. е. под размер вашей формы, где мы будем собирать наш террин. Рекомендуемая форма для этого рецепта как раз 26*11 см. Бумагу перевернуть, выложить массу из печенья в виде прямоугольника. Хорошо утрамбовать и отправить для охлаждения в холодильник или другое холодное помещение.
- 6 пластин желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Предвидя вопрос об обычном сыпучем желатине, отвечу - обычного желатина берите из расчёта сколько его необходимо для 500 мл жидкости. И так как желатин бывает разный по своему помолу - внимательно смотрим на упаковку, следуем инструкции при замачивании. Смею напомнить, что обычный желатин замачиваем примерно в 4 ст. л. холодной кипяченной (!) воды.
- Прямоугольную форму 26*11 см (не обязательно силиконовую, как у меня) ополаскиваем холодной водой и застилаем пищевой плёнкой.
- Творожную массу взбить с 100 г сахара и пакетиком ванильного сахара. Творожная масса идеально подходит для этого десерта - с творогом такой шёлковой структуры может и не получиться, хотя можно попробовать перетереть творог пару раз через сито и для пастообразного состояния добавить сметаны. Я делала из творожной массы, как было указано в оригинальном рецепте и осталась очень довольна.
- Листовой желатин отжать от воды и распустить на водяной бане. Не кипятить!
- К тёплому желатину добавить 3 ст. л. творожной массы, хорошо перемешать. Затем вмешать эту массу к остальному творогу - таким способом мы защитили себя от кусочков застывающего желатина.
- 300 мл сливок взбить. Визуально разделим на 3 части.
- Творожную массу разделить на 3 части. У меня получилось по 200 г.
- По отдельности растопить по 100 г шоколада разного вида. Если шоколад по каким-то причинам не хочет плавиться - добавьте к шоколаду пару ложек сливок. При нагревании, шоколад становится очень послушным. В каждую третью часть творожной массы, вмешайте растопленный шоколад ( тёмный, молочный и белый), аккуратно перемешивая до полного соединения всех ингредиентов. Затем к каждой творожно-шоколадной массе добавляем одну треть от взбитых сливок, тщательно перемешиваем.
- В форму аккуратно распределяем первый шоколадный слой - из тёмного шоколада. Разравниваем.
- Затем аккуратно распределяем второй слой из молочного шоколада. Разравниваем. Перед каждым нанесением нового слоя, я ставила форму на 10 минут в холодильник, хотя может этот шаг был лишним - сама масса получается желеобразной, не жидкая.
- Завершаем слоем из белого шоколада. Достаём нашу прямоугольную заготовку из печенья и накрываем ею последний белый слой. С прямоугольником можно не совсем угадать, но это не страшно - равняем его ножом, срезая до нужного размера. Равняем естественно не на самом десерте, а на подходящей плоскости. Теперь отправляем террин в холодильник на 8 часов, лучше на ночь.
- Растапливаем оставшиеся 50 г тёмного и 50 г белого шоколада по отдельности. Освобождаем наш десерт от плёнки, перевернув террин на поднос (блюдо и т. п. посуду). Делаем корнетик из бумаги для выпечки, заполняем тёмным шоколадом и наносим узоры паутинкой по всему террину. Так же проделываем и с белым шоколадом. Я даю вам базовый рецепт украшения, но украсить вы можете, включив всю свою бурную фантазию плюс подручные материалы.
- Нарезаем десерт острым длинным ножом, вытирая салфеткой лезвие, чтобы избежать смазывания красивого рисунка.
- Кусочек поближе!
- Угощайтесь, дорогие! Это ну очень вкусно! Само наслаждение! Приятного аппетита!!!
Творожный террин "Три шоколада" – кулинарный рецепт
