Колбаса Краковская Подробнее

Колбаса краковская

Ингридиенты

свинина 2 кг.500 г (задняя часть).
свинина 2 кг.500 г (вырезка с спины,не-жирная).
соль 5 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (сохраняет цвет мяса).
крахмал картофельный 2 ст.л.
чеснок сухой 2 ст.л.
белый перец 1 ч.л.
кинза сухая 1 ч.л.
горчица порошковая 2 ст.л.
майоран 1/2 ч.л.
пиво светлое 200 мл.
белковые оболочки светлые диаметром 80мм.длиной 50см.5 шт. (коллагеновые).

Инструкция

Берём мясо, промываем и удаляем плеву и лишний жир. Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки. Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм. Пропускаем свиную заднюю часть на фарш. Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см. Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом. Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Крахмал, Чеснок, Перец, Кинзу, Горчицу, Майоран. Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем. Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем. Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем. Набиваем оболочки плотно фаршем, так-чтобы не-было воздуха в колбасах. Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем, или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев. После набивки фаршем, колбасу помещаем в холодильник на 24 часа. После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере. В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра, для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры. Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов. Коптиь до тех-пор пока температура внутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов. Очень важно не передержать и следить за температурой. Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром, и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры внутри колбасы. Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа, для проветривания. Ну вот и всё, колбаса готова. Удачи и приятного аппетита.

koolinar.ru

Колбаса Краковская