povarenok.ru
06.09.2018, 5:25:41
Пахлава – кулинарный рецепт Подробнее
Пахлава
Ингридиенты
- Сахар (для сиропа) — 1 стак.
- Разрыхлитель теста (без горки, в оригинале была сода) — 1 ч. л.
- Сметана (3 столовые ложки) — 50 мл
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное (в оригинале был маргарин) — 60 г
- Мука пшеничная / Мука (или чуть больше, зависит от муки) — 3,5 стак.
- Мед (для сиропа, можно и без него) — 1 ч. л.
- Вода (для сиропа) — 1 стак.
Инструкция
- В молоко добавляем растопленное масло.
- Туда же 3 ложки сметаны, щепотку соли.
- Разрыхлитель смешиваем с мукой. (В оригинале была сода, её смешивать со сметаной)
- В муку с разрыхлителем выливаем смесь жидких ингредиентов. Замешиваем тесто
- Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть минут 10-15.
- Когда постоит, тесто станет более эластичным. Делим на четыре части.
- Раскатываем тонкий пласт. Припыляя мукой. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее и нежнее будет пахлава. Пусть пласт теста немного обветрится, чтобы при сворачивании в рулет тесто не слиплось. Это важно!
- Сворачиваем плоский рулет шириной 4-5 см. Чем больше слоев, тем пышнее пахлава. Край смажьте водой и заклейте, чтобы во время жарки пахлава не развернулась.
- Нарезаем под углом. Чем больше наклон, тем длиннее наши пахлавушки. Эти у меня получились коротенькие и пузатые.
- Жарим в масле с двух сторон, до золотистого цвета. Это происходит быстро, и тут отвлекаться нельзя, сгорят моментально. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Из одной части получается 10-12 пахлавушек.
- Теперь варим сироп. Стакан сахара + стакан воды, закипятить и минут 5 пусть покипит на большом огне. Убавляем огонь и добавляем ложку меда (Можно и без него, вообще-то при кипячении мед теряет свои полезные свойства, но тут он нужен для запаха и вкуса. А если окунать в холодный сироп, много сиропа останется на пахлаве, она будет сильно сладкая и станет не хрустящей) По очереди окунаем в кипящий сироп пахлавушки на пару секунд, не больше. И выкладываем на поднос.
- В идеале нужно посыпать измельченными грецкими орехами. Но даже если нет, то всё равно вкусно. Пробуем и вспоминаем лето и море!
- ...
Пахлава – кулинарный рецепт
