povarenok.ru
08.10.2018, 5:23:00
Суп с фрикадельками и галушками – кулинарный рецепт Подробнее
Суп с фрикадельками и галушками
Ингридиенты
- Бульон (у меня говяжий, но можно использовать и овощной) — 4 л
- Лук репчатый (1 для бульона, 3 для фрикаделек) — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец чили (у меня венгерский слабожгучий) — 1 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль (для бульона, фрикаделек и теста) — по вкусу
- Фарш мясной (свинина и говядина пополам) — 900 г
- Кинза (можно обойтись без нее) — 1 пуч.
- Рис — 100 г
- Масло топленое — 80 г
- Перец черный — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Вода — 1 стак.
Инструкция
- Лук, приготовленный для бульона, порезать мелким кубиком.
- Так же или соломкой порезать морковь.
- Венгерский перец освободить от семян и перегородок, порезать полукольцами.
- В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, пассеровать три минуты.
- Добавить перец, влить немного бульона (пару столовых ложек), накрыть крышкой и тушить до мягкости моркови и перца. Зажарку отставить.
- Для фрикаделек рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.
- Лук порезать мелким кубиком.
- В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить.
- Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.
- Кинзу (если используете) порезать мелко.
- Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.
- Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать. Слепить фрикадельки, размер – на ваше усмотрение.
- Пока фрикадельки отдыхают, приготовить галушки. Для этого смешать просеянную муку, соль, добавить воды, вымесить тугое тесто. Дать тесту тоже немного отдохнуть.
- Затем отделять от него небольшие куски, раскатывать в цилиндры толщиной примерно 2-3 см, разрезать на кусочки по 3-4 см длиной.
- Отварить галушки отдельно в подсоленной воде: предварительно довести воду до кипения, опустить тесто, варить 5 минут. Вынуть шумовкой.
- Бульон довести до кипения (у меня был соленый, поэтому я соли не добавлял), опустить в него фрикадельки, варить 15 минут на среднем огне, через 15 минут отправить к ним зажарку. Варить еще 3 минуты, добавить галушки, выключить и накрыть крышкой. Суп с фрикадельками и галушками готов. Дать ему немного настояться, при подаче украсить перышками зеленого лука или любой другой зеленью. Приятного аппетита!
Суп с фрикадельками и галушками – кулинарный рецепт
