gastronom.ru
21.12.2018, 19:39:22
Мильфей из свекольно-цитрусового желе с сырным кремом, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Мильфей из свекольно-цитрусового желе с сырным кремом
Ингридиенты
- 400 мл свеклы
- 100 мл апельсинового сока
- 20 мл бальзамического уксуса
- 1,5% агара
- 0,1% ксантановой камеди
- бородинский хлеб и грецкие орехи для подачи
- 90 мл сока свеклы
- 10 г муки
- 40 мл расительного масла
- 120 г моцареллы
- 80 г маскарпоне
- небольшой пучок мяты
- 300 мл апельсинового сока
- 1% соевого лецитина
Инструкция
- Свеклу заверните в фольгу и запеките при 200 °С до мягкости, затем очистите, взбейте в пюре и протрите через сито. Добавьте бальзамик и апельсиновый сок, взвесьте, добавьте ксантановую камедь (0,1% от веса) и агар (1,5%). Постоянно помешивая, до-ведите до кипения. Залейте в форму и дайте застыть.
- Отложите 10 небольших листиков мяты для подачи. Маскарпоне, моцареллу и оставшуюся мяту взбей-те погружным блендером до однородности, посолите.
- Смешайте ингредиенты для ажурного чипса. Разогрейте сковороду, влейте смесь тонким слоем, уменьшите огонь до среднего, закройте крышкой, готовьте до затвердения чипса. Переложите на бумажное полотенце.
- Для пены апельсиновый сок выпарьте на 1/3, взвесьте, добавьте соевый лецитин – 1% от веса, взбейте в пену, дайте ей отстояться 5–7 мин. для уплотнения.
- Из бородинского хлеба при помощи формы диаметром 4 см вырежьте кружки, подсушите их в тостере. Вырежьте той же формочкой порционные кусочки из свекольного желе.
- Для сборки мильфёя смажьте форму из предыдущего пункта маслом с нейтральным вкусом, положите внутрь 1 ч. л. сырного крема, сверху придавите свекольным желе. Следите за тем, чтобы сыр равномерно распределился. Надавливая на свекольное желе, извлеките конструкцию из формы и положите ее на ломтик хлеба.
- Сверху на сырный крем положите половинку грецкого ореха, потом пену, чипс и листик мяты.
Мильфей из свекольно-цитрусового желе с сырным кремом, пошаговый рецепт с фото
