Соус «Сациви» рецепт с фото, как приготовить грузинский соус на Webspoon.ru Подробнее

сосо

подправка

Соус «Сациви»

Ингридиенты

Бульон куриный 500 мл
Гвоздика 5 шт.
Жир куриный 125 г
Кориандр сухой 1 ч. л.
Корица молотая 0.5 ч. л.
Лук репчатый 8 шт.
Мука пшеничная 2 ст. л.
Орехи грецкие 4 ст.
Перец красный молотый 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Смесь хмели-сунели 0.5 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Уксус винный белый 5 мл
Чеснок 3 зубчик
Шафран молотый 0.5 ч. л.

Инструкция

Для приготовления соуса нужно взять репчатый лук, ядра грецких орехов, пшеничную (или кукурузную) муку, чеснок, семена кориандра, молотый чёрный перец, молотую корицу, бутончики гвоздики, смесь «Хмели-сунели», красный молотый перец, винный уксус, шафран, куриный бульон, топлёный куриный жир и соль.
Луковицы очистить и мелко нарезать.
На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нём лук.
Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не даёт в соусе клейкости.
После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки.
Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения.
Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натёртый на мелкой тёрке чеснок, красный и чёрный перец, молотый кориандр и соль (по вкусу).
Массу хорошо растереть в ступке.
Смесь выложить в мучную заправку и перемешать.
Получившуюся массу вылить в подготовленный лук.
Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне.
В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, «Хмели-сунели», разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне ещё в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.

webspoon.ru

Соус «Сациви» рецепт с фото, как приготовить грузинский соус на Webspoon.ru