povarenok.ru
10.02.2014, 8:04:07
Баклажановый Тарт Татен. Автор: le_ona Подробнее
Баклажановый тарт татен
Ингридиенты
- Сахар (для карамели) — 150 г
- Масло сливочное (20 г для карамели, 50 г для крамбла) — 70 г
- Ваниль — 1 шт
- Кардамон — 2 шт
- Лимон (только цедра) — 2 шт
- Яблоко (крупные) — 5 шт
- Баклажан (среднего размера или 1 большой) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Миндаль (или готовая миндальная мука) — 50 г
- Сахар коричневый — 50 г
- Какао-порошок — 5 г
Инструкция
- Баклажаны завернуть в фольгу, запечь в духовке примерно 20 минут при температуре 180 градусов. Очистить, нарезать кружочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать пополам.
- Стручок ванили разрезать, извлечь семена. Зёрна кардамона растолочь в ступке. Ароматизировать этот тарт можно по своему вкусу - корица, кардамон, ваниль, лимонная цедра... В общем, всё, что душе угодно, лишь бы это сочеталось с яблоками)
- Подготовим силиконовую форму (20 см) и сливочное масло 20 г. Приступаем к карамели. В посуду с толстым дном помещаем наши специи и насыпаем примерно 40 г сахара. Ставим на большой огонь и ждём, пока сахар начнёт плавиться. Карамель ничем не мешаем! Периодически снимаем кастрюлю с огня и вращаем, чтобы сахар плавился равномерно. Примерно так, как если бы вы жарили блины. Когда первая часть расплавилась, по частям добавляем оставшийся сахар. Огонь лучше уменьшить до среднего. Карамель- особа капризная, требует постоянного к себе внимания, иначе может сгореть, так что не отвлекаемся) Когда весь сахар карамелизировался, осторожно добавляем сливочное масло комнатной температуры и хорошо размешиваем. Горячую карамель сразу выливаем в форму.
- Сверху выложить яблоки, чередуя их с баклажанами. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем примерно 50 минут - час. К этому времени яблоки станут мягкими. Достаём форму из духовки и придавливаем начинку тарелкой или крышкой подходящего размера. Крышкой это делать удобнее. Отправляем в духовку ещё минут на 40. Вынимаем, снова придавливаем. За это время начинка уменьшится примерно наполовину, и жидкость практически выпарится.
- Цедру 1-2 лимонов натереть на мелкой тёрке, посыпать наши яблоки-баклажаны. Охладить до комнатной температуры, снова прижать крышкой и заморозить.
- Для крамбла миндаль смолоть в блендере (кофемолке) в муку. Добавить какао, муку, сахар и нарезанное небольшими кусочками холодное масло. Быстро смешать до однородности. Сформировать колбаску, завернуть в пищевую плёнку, заморозить. На этом предварительную подготовку мы закончили. Теперь сидим, ждём звонка)
- А когда захочется порадовать себя (или друзей с феноменальной интуицией, которые чувствуют, что у вас в морозилке затаился шикарный десерт :) ), достаём из морозилки тесто, натираем на тёрке. На противень с бумагой (силиконовым ковриком) помещаем кольцо для выпечки 20-21 см, распределяем шоколадную крошку, не прижимаем! Выпекаем 20 минут при температуре 160 градусов. Учитывайте особенности своей духовки. На тёплую основу выложить начинку, дать разморозиться. Перед подачей слегка разогреть в микроволновке. Подавать с шариком ванильного мороженого.
Баклажановый Тарт Татен. Автор: le_ona
