Соложеники с яблоками Соложеники - праздничный украинский десерт. Подробнее

рецепт

соложеник

Соложеники с яблоками

Ингридиенты

Молоко (230 миллилитров )
Мука пшеничная высшего сорта (100 граммов )
Яичный желток (3 штуки )
Масло сливочное (30 граммов )
Сахар (30 граммов )
Поваренная соль (1 щепотка )
Яблоко (500 граммов )
Сахар (50 граммов )
Масло сливочное (50 граммов )
Сахар ванильный (1 чайная ложка )
Корица молотая (0.5 чайной ложки )
Яичный белок (3 штуки )
Сахар (50 граммов )

Инструкция

Для приготовления вкусных соложеников нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки, молоко, мука пшеничная (я использую высшего сорта), куриные яйца (я взяла крупные, 55-60 граммов каждое), сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), а также немного молотой корицы и соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Берем куриные яйца (3 штуки), моем их, вытираем насухо и отделяем белки от желтков. Я когда не разбиваю яйца о край миски, а только о плоскую поверхность (кухонный стол, к примеру), чтобы не повредить желтки. Отделяю так: разбиваю яйцо в мисочку, после просто зачерпываю желток ладонью и пропускаю белок сквозь пальцы.
Белки пока оставим на столе, а желтки перекладываем в миску, в которой будем делать блинное тесто. Добавляем к яичным желткам 30 граммов сахарного песка и щепотку соли.
Взбиваем все миксером или венчиком, чтобы сахар растворился. Следом насыпаем 100 граммов просеянной пшеничной муки и примерно половину (120 миллилитров) молока.
Снова все взбиваем, чтобы не было комочков, и наливаем оставшееся молоко (110 миллилитров).
В конце добавляем в тесто растопленное и остуженное (не горячее) сливочное масло (30 граммов). Быстрее и проще всего растопить масло в микроволновке.
Вмешиваем масло в блинное тесто и можно греть сковороду. По консистенции тесто для соложеников получается немного (буквально чуть-чуть) гуще, чем, к примеру, на тонкие блинчики на молоке.
Разогреваем сковороду для блинов, причем ничем смазывать ее для первого блинчика вовсе не нужно, так как в составе теста и так достаточно сливочного масла. Наливаем пару столовых ложек теста и быстрым движением распределяем его по всей поверхности сковороды. Готовим блинчик до зарумянивания нижней стороны на среднем огне.
Переворачиваем блинчик и доводим его до готовности еще около 30 секунд.
Таким образом готовим все тонкие блинчики (получается 9 штук диаметром 20 сантиметров).
Чтобы тонкие и хрустящие края не ломались при скручивании, затяните тарелку с блинчиками пакетом или пищевой пленкой, пока будем заниматься сладкой начинкой для соложеников.
Для начинки берем 4 крупных яблока, чистим, удаляем семенные коробочки. Нарезаем мякоть довольно мелким кубиком.
В результате должно получиться 500 граммов подготовленных таким образом яблок.
В сковороду (у меня диаметром 28 сантиметров) кладем 50 граммов сливочного масла. На среднем огне даем маслу растаять.
Закладываем в горячее масло яблочным кубики.
Добавляем 50 граммов сахарного песка, 1 чайную ложку ванильного сахара и половинку чайной ложки молотой корицы.
Делаем максимальный нагрев и, слегка помешивая, прогреваем яблоки около 2-3 минут. За это время сахар полностью растворится, соединится со сливочным маслом и превратится в светлую карамель, которая покроет каждый яблочный кубик. Долго держать яблоки на плите не нужно - начинка должна остаться упругой и держать форму.
Формовка соложеников с яблоками очень простая: снимаем пакет с блинчиков, переворачиваем стопку и кладем рядком часть начинки. Рассчитайте общее количество яблочной начинки так, чтобы хватило на все 9 блинчиков.
Сворачиваем блинчик плотным рулетиком. Точно так же поступаем с остальными блинчиками.
Берем форму для запекания (у меня квадратная 20х20 сантиметров, стекло), смазываем небольшим количеством сливочного масла. Можно взять немного растопленного масла, которое предназначается в блинное тесто. Укладываем блинчики с яблочной начинкой в один ряд, сдвигая их плотно друг к другу.
Остается приготовить французскую меренгу, которой, как воздушным одеялом, мы накроем блинчики. Помимо продуктов (3 яичных белка и 50 граммов сахарного песка) нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно).
Начинаем взбивать белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать до мягкой пены, после чего постепенно подсыпаем 50 граммов сахара, не прекращая взбивания. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут.
Перекладываем меренгу поверх блинчиков и распределяем ее равновмерным слоем с помощью обычной ложки.
Ставим форму в заранее прогретую духовку и готовим на среднем уровне 20 минут при 180 градусах. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Вы ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Готовый десерт достаем из духовки даем ему остыть. По мере остывания белковая шапочка частично опадет - это нормально, не пугайтесь.
Когда соложеники полностью остынут, нарезаем блинчики с яблоками и меренгой порционными кусочками и подаем. После полного остывания на меренге проступят аппетитные карамельные капельки (помните, как в творожном пироге Слезы ангела?)
Нежные блинчики, ароматная и сочная яблочная начинка, воздушная меренга - по-настоящему праздничный десерт. Эленочка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ (у нас он прожил всего несколько часов - устоять нереально). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

finecooking.ru

Соложеники с яблоками Соложеники - праздничный украинский десерт.