БЕЛКОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА 200 гр. сахара 3 яйца 100 мл. воды щепотка соли 100 мл воды вылейте в сотейник, добавьте сахар. Тщательно перемешайте. Варите сироп до тех пор, пока сахар не растворится. Готовность карамели проверить просто – капните ею в стакан с водой. Если сформировался шарик, сохраняющий форму, – снимайте сотейник с огня. Белки отделите от желтков. Холодные белки взбейте со щепоткой соли до крепких пиков. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель в белки.