povarenok.ru
25.02.2019, 9:55:08
Рисовый уксус "Су" – кулинарный рецепт Подробнее
Рисовый уксус "Су"
Ингридиенты
- Рис — 300 г
- Вода — 1,2 л
- Сахар — 900 г
- Дрожжи (сухие) — 1/3 ст. л.
Инструкция
- Начнём... Рис я брала обычный длиннозерный (если совсем точно, то Жасмин). Предупреждаю, что вступать в дискуссии я не буду, сродни того, что нужно брать японский рис или какой-то там ещё. Какой есть такой и берём! Вкус получится однозначно приятнее покупного - аромат и послевкусие - магазинный рядом не валялся))) И ещё одно! Вся тара для приготовления должна быть стеклянная или керамическая, помешивать только деревянными принадлежностями.
- Рис вымыть под проточной водой. Залить водой, накрыть крышкой и настаивать в течении 4 часов, Затем вынести на холод и оставить на сутки (или на ночь) - не на мороз, а в прохладу.
- Процедить через несколько слоёв марли. Добавить сахар и хорошо размешать до растворения.
- Варить смесь в "двойном паровом котле" (я варила на пару - в кастрюле вода + сверху кастрюля с рисовой водой) в течение 20 минут, а затем охладить. После охлаждения поместить в стеклянный контейнер (например в банку 2л).
- Добавить 1/4 столовых ложки дрожжей для каждой 4 чашки rice воды - на мои 1,2 л. я добавила 1/3 ст. л. дрожжей. Позволить смеси бродить от 4 до 7 дней или пока не исчезнут пузыри. На фото - смесь через 2 дня.
- Изменить контейнер (так написано), поместить смесь в чистый контейнер (банку), поставить в тёмное место, перевязать марлей горловину. Позволить смеси "стареть" месяц или до желаемого вкуса, при комнатной температуре.
- Вот так выглядит смесь недели через две, точно не записала, но по моему это экватор моего процесса.
- Вот так он у меня "гулял" в банке и в колбе керамической, для "темноты"))) На фото - результат через месяц. Кстати, готового продукта получится больше литра, так что хватит надолго)))
- Но простоял он у меня 43 дня - вкус мне понравился и на этом я остановилась. Стал он полупрозрачный, как на фото. Смесь необходимо процедить, вскипятить и разлить в тару. Плотно закупорить, и храниться он может очень долго, при условии вакуумной закупорки (раньше воском заливали). Так же можно осветлить (написано в оригинальном рецепте, но меня и так устраивает.
- Вкус отдалённо похож на магазинный - но намного-намного интеллигентней что ли... Бесподобно сладкий, ароматный, конечно же чуть кисловат - это же уксус! Я не буду приводить никакие экскурсы в историю, так как многие знакомы с этим зельем, а кто нет - знакомьтесь! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Рисовый уксус "Су" – кулинарный рецепт
