Эти колбаски-кнуты мне нравится делать потому, что они бывают готовы без томительного месячного ожидания Примерно, весь цикл занимает 10 дней. Думаю в случае применения стартовых культур они будут готовы за неделю. Рецепт очень прост: Свиная грудинка жирностью 50:50 - 3 кг, измельчение 5 мм; Свинина нежирная- 2 кг измельчение 5 мм; Соль нитритная - 85 гр (по норме положено 2-3,5% от массы мяса, но мы учитываем усушку - 30-35%, поэтому, чтобы в итоге не пересолить соли кла...