Домашний майонез из пастеризованных яиц + Рецепт пастеризации яиц Подробнее

рецепт

Домашний майонез из пастеризованных яиц

Ингридиенты

Желток яичный (пастеризованный) — 3 шт
Масло растительное (рафинированное) — 370 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус (яблочный или белый винный) — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Горчица — 2 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Инструкция

Яйца тщательно вымойте и пастеризуйте. Ссылка на рецепт пастеризованных яиц есть в самом конце данного рецепта
В этом майонезе можно использовать как целые яйца, так и только желтки. Если используете только желтки - то их понадобится 3-4 шт в зависиости от размера. Если используете целые яйца - то их понадобится 2 шт. Желтки (или яйца) поместите в стакан от погружного блендера, добавьте соль, сахар, перец и горчицу
Влейте 1/4 часть масла. Количество масла, рассчитанного на 1 желток варьируется от 100 до 150 мл. Так что масла в данном рецепте можно использовать от 300 до 450 мл. Чем больше масла - тем гуще и жирнее майонез.
Погружным блендером взбейте смесь до однородности. Вливайте остальное масло частями, каждый раз взбивая до однородности.
Добавьте лимоный сок
Также добавьте яблочный уксус. Вместо яблочного можете использовать белый винный уксус. Ещё раз взбейте всё погружным блендером. Попробуйте майонез. При необходимости отрегулируйте на свой вкус количество соли, сахара, горчицы и уксуса. В этом и прелесть домашнего майонеза - можно сделать всё как нравится.
Майонез переложите в банку и уберите в холодильник. После охлаждения он станет ещё гуще. Хранится домашний майонез в холодильнике до полутора недель.

povarenok.ru

Домашний майонез из пастеризованных яиц + Рецепт пастеризации яиц