rutxt.ru
05.04.2019, 7:46:25
Фаршированная рыба по-еврейски - 11 пошаговых фото в рецепте Подробнее
Фаршированная рыба по-еврейски
Ингридиенты
- Для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски потребуется:
- филе рыбы (я готовила толстолобика) - 700 г;
- лук репчатый - 200 г;
- батон белый - 100 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- свёкла - 1 шт.;
- соль - по вкусу;
- сахар - 1 ч. л.;
- перец черный молотый - по вкусу;
- подсолнечное масло - 40 мл;
- желатин - 10 г;
- лавровый лист - 2 шт.
Инструкция
- Для того чтобы получить 700 грамм филе толстолобика, нужно взять целую рыбу весом 2 килограмма. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову. Затем разрезать вдоль по хребту. Из каждой половины тушки вырезать филе. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать. Особо мельчить не стоит, все равно его надо будет пропускать через мясорубку. Нарезанный лук обжарить в подсолнечном масле на сковороде, периодически помешивая, до золотистого цвета. Дважды пропустить через мясорубку филе рыбы, а также жареный лук и батон, предварительно вымоченный в холодной воде и отжатый. Добавить в фарш сырое куриное яйцо. Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Морковь и свёклу почистить, помыть и нарезать кружками. Шелуху с одной большой или двух средних луковиц помыть. Дно широкой кастрюли выложить луковой шелухой, кружками моркови и свёклы. Мокрыми руками сформировать продолговатые тефтели и выложить на овощи в кастрюлю так, чтобы они лежали в один слой. Осторожно по стенке кастрюли, чтобы не размыть тефтели, налить воду. Она должна покрывать рыбу полностью. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар. Поставить на плиту. Довести до кипения и огонь уменьшить до минимума. Через час добавить лавровый лист и налить еще 300 мл воды. Рыба не должна бурлить, она должна томиться. Её вообще варят без крышки, но я немного прикрываю крышкой кастрюлю, не закрывая её полностью. Время приготовления фаршированной рыбы по-еврейски 2 часа. В конце попробуйте бульон и если не хватает соли или перца, то добавьте. Бульон, в котором варилась рыба, нужно процедить. Его получится приблизительно 0,5-0,7 литра. В чашку налить 70-80 мл холодной кипяченой воды и всыпать туда желатин. Дать набухнуть ему 10-15 минут. Затем разбухший желатин добавить в процеженный бульон, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Желатин должен полностью раствориться в бульоне. Выложить очень вкусную фаршированную рыбу по-еврейски в глубокую посуду, залить бульоном и поставить в холод. Подавать на закуску. Приятного аппетита!
Фаршированная рыба по-еврейски - 11 пошаговых фото в рецепте
