edimdoma.ru
05.04.2019, 8:07:27
Фаршированная рыба (Гефилте фиш). Ингредиенты: карп, яйца куриные, вода Подробнее
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Ингридиенты
- На 1 кг карпа (или другой крупночешуйчатой речной рыбы, а у меня сегодня сибас на 1,5 кг) взять:
- 4 луковицы
- 2 яйца
- 1/3 стакана холодной воды,
- 1/3 ч. л. сахара
- 3 моркови
- 2 свёклы
- 1 ломтик белого хлеба толщиной 2 см
- соль, чёрный молотый перец
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/14У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового (его можно и нужно фигурно укоротить ножницами), отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!
- На весь экран # шаг 2/14Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом.
- На весь экран # шаг 3/14Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,
- На весь экран # шаг 4/14нарезать и пропустить её через мясорубку.
- На весь экран # шаг 5/14Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.
- На весь экран # шаг 6/14Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть. Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть.
- На весь экран # шаг 7/14Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.
- На весь экран # шаг 8/14В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но... Поднимите руки у кого она есть! Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная... Уж очень они дорогие и занимают много места! Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать.
- На весь экран # шаг 9/14И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.
- На весь экран # шаг 10/14Так выглядит наполненная фаршем кожа.
- На весь экран # шаг 11/14На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.
- На весь экран # шаг 12/14Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие. Довести медленно до кипения и тушить 1,5-2 ч. на маленьком огне.
- На весь экран # шаг 13/14Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу". Если зашивали разрез, удалите кухонную нить. Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе.
- На весь экран # шаг 14/14Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном. поделиться фото 4.5согласны?
Фаршированная рыба (Гефилте фиш). Ингредиенты: карп, яйца куриные, вода
