povarenok.ru
21.04.2019, 23:23:33
Творожная пасха "Вишня-шоколад" – кулинарный рецепт Подробнее
Творожная пасха "Вишня-шоколад"
Ингридиенты
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
- Сливки (33%) — 120 мл
- Шоколад темный — 70 г
- Вишня (без косточек, у меня замороженная) — 100 г
- Ванильный сахар (у меня Dr. Oetker) — 1 ст. л.
- Крахмал картофельный (можно использовать и кукурузный) — 1 ч. л.
- Творог (у меня 5%) — 500 г
- Шоколад темный — 50 г
- Водка (ледяная или спирт) — 100 мл
- Белок яичный — 10 г
- Сахарная пудра (у меня Dr. Oetker, ушло 95 гр) — 110 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Краситель пищевой (у меня сиреневый, бирюзовый, золотой и серебряный) — по вкусу
Инструкция
- Займемся приготовлением пасхи. Вот практически весь набор продуктов, которые нам понадобятся. У вишни нужно удалить косточки, а сливки убрать пока в холодильник.
- К творогу добавить желтки, сахар, масло. Все тщательно перемешать и взбить миксером. К вишне добавить ванильный сахар и крахмал, перемешать.
- Переложить творожную массу в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и прогреть минуты 3, не давая кипеть. Снять с огня и пробить блендером. Вишню тщательно измельчить блендером и проварить на небольшом огне одну минуту до загустения. Дать всему полностью остыть.
- Творожную массу разделить на две равные части. В одну добавить растопленный шоколад, в другую - вишневую смесь. Холодные сливки взбить до устойчивости, поровну добавить в готовые массы и перемешать.
- Форму для пасхи застелить чистой марлей в 2-3 слоя и поставить в какую-нибудь посуду. Поочередно выкладывать смеси ложкой, чтобы не было пустот. Дно прикрыть марлей, можно поставить небольшой гнет и убрать в холодильник на ночь или сутки, периодически сливая стекающую сыворотку.
- Если вы хотите украсить свою пасху также как у меня, то для этого нам понадобиться заранее приготовить сахарные яйца. Для этого нужно отмерить 10 гр белка и 110 гр сахарной пудры, которую обязательно просеять. Белок слегка взбить венчиком со щепоткой соли и лимонной кислоты до легкой пены.
- Постепенно добавляя сахарную пудру, замесить тесто. Оно должно быть пластичным, не крошиться и не прилипать к рукам. У меня ушло на это 95 гр пудры. Тарелку затянуть пищевой пленкой.
- Сформировать из получившейся массы яйца (как перепелиные), три я сделала просто белыми, а в две другие части добавила сиреневый и бирюзовый красители. Заготовкам нужно дать полностью высохнуть (около суток в теплом сухом месте), а потом можно украсить серебром или золотом.
- Для шоколадных гнезд шоколад нужно растопить, переложить в пакетик и срезать маленький уголок. Водку заранее охладить в морозилке, нужно чтобы она была ледяной. Потом перелить ее в форму, подходящую по диаметру к верху вашей пасхи, и быстро по кругу выдавливать растопленный шоколад прямо в нее. Гнезда достать и дать обсохнуть.
- Готовую пасху достать из формы на тарелку и украсить подготовленными украшениями. За идею рецепта и украшений спасибо Yuliya Small.
Творожная пасха "Вишня-шоколад" – кулинарный рецепт
