povarenok.ru
08.02.2014, 7:24:49
Куриные котлетки с печенью Подробнее
Куриные котлеты с печенью
Ингридиенты
- Крупа манная (в фарш) — 1 ст. л.
- Сухари панировочные / Панировка (для панировки) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 1/2 стак.
- Масло растительное (для жарки может и меньше) — 1,5 стак.
- Молоко (для панировки в яйца) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
- Перец душистый — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Печень куриная — 200 г
- Лук репчатый (1 шт в фарш, 1 шт в печень) — 2 шт
- Фарш куриный (у меня 2 окорочка и 1/2 грудки) — 500 г
- Яйцо куриное (в фарш 1 шт, для панировки 2 шт.) — 3 шт
Инструкция
- Мясо куриное перекрутить на мясорубке
- Яйцо и лук взбить в блендере (можно и с мясом перекрутить, но мне так нравится)
- Добавить в фарш.
- Добавляем крупу манную.
- Соль, перец по вкусу. (специи любые, кто к чему привык)
- Фарш хорошо вымесить и отбить (для этого берем небольшой кусочек и бросаем его на дно миски, мешаем и повторяем, отбиваем минут 7, но не очень бейте, чтобы не испачкать кухню).
- Фарш должен быть вязкий – не густой, не жидкий. Закрыть пленкой и убрать в холодильник минут на 40.
- Пока мясо отдыхает, готовим печень. Печень помыть, почистить, перекрутить через мясорубку. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле (берем от общего объема масла, не повредит и на топленом) до золотистого цвета. К нему добавить печень (здесь у меня печени 500 г. остальное пошло на фарширование блинчиков).
- Соль, перец по вкусу, обжаривать до исчезновения розового цвета, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.
- Приступаем к приготовлению котлеток. Формировать их удобнее с помощью пищевой пленки. Стол накрыть пленкой примерно 35х25. Пленку слегка смочить. Взять 1 ст. л. куриного фарша, выложить его на пленку, накрыть другим краем пленки (если у вас фарш жидковат - добавьте панировочные сухари 1/2 ст. л.). Аккуратно рукой размять фарш в лепешку желаемой толщины (не очень тонко). Желательно, чтобы края лепешки были тоньше, а серединка плотнее. фото 1. Верхнюю пленочку снимаем. На центр выложить печеночную начинку, примерно, 1 десертная ложка (фото 2), небольшой кусочек сливочного масла (фото 3). С помощью пленки соединить края котлетки. Открыть пленку, взять мокрыми руками котлетку, сформировать (переложить в руках пару раз). Лучше заниматься котлетками рядом с краном, вода постоянно нужна. Если у вас образуются дырочки и видна начинка, смело добавляйте кусочек фарша.
- Для панировки взять тарелку с мукой, вторая тарелка - яйца взбить, добавить молоко, третья тарелка с панировочными сухарями (все сухари сразу не высыпать, лучше подсыпать частями по мере необходимости). Котлетку сначала обвалять обильно в муке (фото 1), взять в руки и перекинуть, как обычно формируете котлеты - фото без номера, затем, держа в одной руке, второй обмазать яйцом со всех сторон (как бы мОя головку ребенку при купании) - фото 2 и обвалять в панировочных сухарях - фото 3. Готовую котлету выложить на блюдо, посыпанное сухарями. Делать нужно все очень быстро, после каждой котлетки моем руки.
- У меня получилось 9 котлеток. Они у меня большие. Панированные котлеты нужно поставить на 2 – 3 часа в холодильник, чтобы панировка в процессе обжаривания не отвалилась. Но если нет времени, оставить их на 20 мин. и обжаривать.
- Обжаривать лучше в казанке в разогретом масле до румяной корочки, поворачивая их несколько раз, выложить на тарелку, покрытую салфеткой.
- Вот они уже готовые.
- А это разрез. Надеюсь, котлетки Вам понравились. Приятного аппетита!
Куриные котлетки с печенью
