povarenok.ru
21.03.2019, 21:59:35
Рассольник по-кубански – кулинарный рецепт Подробнее
Рассольник по-кубански
Ингридиенты
- Почки (говяжьи) — 500-600 г
- Сердце — 400-500 г
- Фасоль (красная, сухая) — 1 стак.
- Картофель — 6 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Сельдерей корневой (по желанию, кусочек)
- Огурец (соленые) — 4-5 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Шпиг (свиной) — 80-100 г
- Бульон — 3,5 л
- Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.
- Соль (и перец, по вкусу)
Инструкция
- Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.
- Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.
- Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.
- Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.
- Картофель очистить.
- Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,
- Добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,
- Затем добавить томат и обжарить еще пару минут.
- Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.
- Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце,
- Соль, перец и лаврушку, варить до готовности.
- Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.
- Заправить рассольник шпигом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.
Рассольник по-кубански – кулинарный рецепт
