Бета-глюканаза - фермент, катализирующий 1,3 и 1,4 гликозидные связи из β-глюканов, разбивает макромолекулы вязкого полимера до низковязких изомальтозы и мальтотриозы. Фермент обладает значительным уровнем побочных активностей к расщеплению гемицеллюлозы, ксиланов и целлюлозы. Бета-глюканаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей: производство спирта и пива, целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности.