Ферменты

Коллагеназа - фермент расщепляет коллаген с выделением свободной аминокислоты оксипролина. Важным свойством коллагеназы является ее способность к биодеградации основного белка межклеточного матрикса - коллагена. Фермент может расщеплять почти все типы коллагенов и способен разрушить не только пептидную цепь белка, но и многочисленные связи внутри тройных спиралей молекул. Коллагеназа применяется в различных областях, где необходимо расщеплять коллагеновые волокна: биомедицине, дерматологии.

Кератиназа - специфический вид протеолитических ферментов, для гидролиза (расщепления) нерастворимого кератина с выделением свободной аминокислоты оксипролина. Фермент Кератиназа получают биотехнологическим путем из штама бактерий Bacillus licheniformis Фермент Кератиназа эффективно применяется в различных областях, где необходим гидролиз кератинов: биомедицинской, фармацевтической и косметологии для приготовления (производства) косметологических средств и проведения косметологических процедур

Каталаза - фермент катализирующий реакцию расщепления пероксида водорода до молекулярного кислорода и воды, участвует в ряде окислительно-восстановительных реакций с участием различных субстратов. Фермент применяют в процессах деградации остаточных количеств пероксида водорода, в технологиях легкой промышленности. Биологическое значение Каталазы заключается именно в разложении перекиси водорода, которая образуется в клетках при воздействии ряда флавопротеиновых оксидаз.

Ксиланаза - фермент повышает выход белковых веществ, пигментов, крахмала, пектина, сахаристых и биологически активных веществ за счет разрушения клеточных стенок растительного сырья (осуществляет деградацию ксилана до ксилозы). Особенности применения ✓ Дозировка зависит от сырья и технологического процесса. ✓ Температурный диапазон работы препарата от 30 до 65°С. ✓ Оптимум рН 4,0-7,5.

Целлюлаза - фермент катализирует гидролиз бета(1,4)-гликозидных связей в целлюлозе с образованием глюкозы или дисахарида целлобиозы. Целлюлаза расщепляет молекулу целлюлозы на моносахариды (простые сахара), такие как бета-глюкоза, или более короткие полисахариды и олигосахариды. Целлюлаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей: производство спирта и пива, хлебобулочных изделий, синтетических моющих средств.

Липаза - фермент катализирует гидролиз эфирных связей триглицеридов липидных субстратов, помогая переваривать, растворять и фракционировать жиры. Расщепляет труднорастворимые жиры и масла. Особенности применения ✓ Дозировка зависит от сырья и технологического процесса. ✓ Оптимум действия до 70°С. ✓ Оптимум рН 5,5-7,5.

Глюкозооксидаза - фермент катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты. Глюкозооксидаза - это димерный белок, который содержит в качестве кофактора флавинадениндинуклеотид (ФАД), распространённый компонент окислительно-восстановительных реакций. Фермент глюкозооксидаза эффективно применяется в мукомольной и хлебобулочной промышленности, для улучшения качественных характеристик муки и теста.

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Фермент трансглютаминаза используется для укрепления клейковины, что значительно улучшает качество и текстурные свойства хлебобулочных изделий и кондитерской выпечки. Трансглютаминаза оказывает положительное влияние на стабильность теста, задерживает углекислый газ и ароматические вещества.

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Фермент трансглютаминаза для молочных продуктов способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться. Трансглютаминазу рекомендуется использовать в молочной промышленности при производстве йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны, мороженого.

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Инвертаза - фермент для приготовления инвертированного сиропа (инвертный сироп, глюкозо-фруктозный сироп), путём расщепления сахарозы на составляющие: моносахара, глюкозу и фруктозу. Основные преимущества фермента ✓ Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу до 100%. ✓ Полученный инвертированный глюкозо-фруктозный сироп не кристаллизуется и не выпадает в осадок. ✓ Удобен в применении (простой технологический процесс приготовления инвертированного сиропа).

Пектиназа (полигалактуроназа, пектолаза) - пектолитический фермент для гидролиза (расщепления) растительных полисахаридов пектинов (пектиновых веществ). Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин. Пектиновые вещества образовывают гелеобразную массу и удерживают сок, препятствуя его отделению. Особенно сложно получить соки без мякоти из сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовник, черная смородина).

Протеаза - фермент протеолитического действия для расщепления белка с образованием пептидов и аминокислот. Протеаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей: производство спирта и пива, синтетических моющих средств (СМС), хлебобулочных изделий, переработка мяса, рыбы и морепродуктов, кожевенное производство.

Бета-глюканаза - фермент, катализирующий 1,3 и 1,4 гликозидные связи из β-глюканов, разбивает макромолекулы вязкого полимера до низковязких изомальтозы и мальтотриозы. Фермент обладает значительным уровнем побочных активностей к расщеплению гемицеллюлозы, ксиланов и целлюлозы. Бета-глюканаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей: производство спирта и пива, целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности.

Глюкоамилаза (Глюкаваморин) - фермент расщепляет молекулы декстринов и крахмала с образованием глюкозы. Отличительной особенностью глюкоамилазы является способность в десятки раз быстрее гидролизовать высокомолекулярный субстрат, чем олиго- и дисахариды. Эффективно применяется для осахаривания крахмала и крахмалосодержащего сырья. Глюкоамилаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей.

Альфа-амилаза (Амилосубтилин) - фермент катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала. Конечными продуктами действия альфа-амилазы на крахмал, являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы). Альфа-амилаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей.