povarenok.ru
17.06.2019, 17:44:45
Мясная запеканка-суфле – кулинарный рецепт Подробнее
Мясная запеканка-суфле
Ингридиенты
- Фарш мясной (свинина+говядина в равных пропорциях) — 400 г
- Яйцо куриное (крупных, если мелкие 3 шт!) — 2 шт
- Масло сливочное — 70 г
- Сыр твердый (любой ваш любимый, у меня сулугуни) — 30..50 г
- Специи (по вкусу:черный, белый и душистый перцы молотые, мускатный орех, кориандр)
- Соль (по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
- Крупа манная — 1 ст. л.
Инструкция
- Основные продукты. Забегая вперед, хочу отметить, что я взяла два мелких яйца и суфле получилось немного рыхлым. Поэтому советую взять три яйца среднего размера! Фарш должен быть мелкого помола, так с ним будет проще работать. Яйца разделить на желтки и белки.
- Растопить ложку сливочного масла (от общего количества) и обжарить фарш на интенсивном огне. В процессе обжарки разбивать фарш на очень мелкие кусочки, активно работая лопаткой! В самом конце посолить и поперчить. Остудить до теплого. Если вдруг не удалось мелко разбить фарш, то можно уже готовый прокрутить через мясорубку с крупной (!) решеткой. Времени займет немного больше, зато конечный результат порадует более равномерной текстурой!
- В той же сковороде, где жарился фарш, растопить оставшееся масло и всыпать муку.
- Обжаривать муку до золотистого цвета и легкого орехового аромата. Остудить до комнатной температуры и соединить с желтками.
- В остывший фарш добавить остальные специи, манку, масляно-мучную-яичную смесь и активно работая ложкой, все хорошо перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Ложку взбитых белков смело вмешать в мясную массу.
- Затем добавить ложку-две белков и снова вмешать. А вот оставшиеся белки следует ввести аккуратно и бережно!
- Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями.
- Выложить мясную массу, разровнять. Запекать в горячей духовке при 180*-190* первые 15 мин.
- Затем посыпать тертым сыром и печь еще 10-15 мин.
- Сыр должен расплавиться и подрумяниться. Дать запеканке немного остыть в форме, далее полностью остудить на решетке.
- Ну вот и все! Запеканка-суфле готова! Нарезать порционными кусками и подавать! С любыми соусами, гарнирами и овощами - очень вкусно! Приятного аппетита!
Мясная запеканка-суфле – кулинарный рецепт
