Американский хлеб с диким рисом, клюквой и орешками – кулинарный реце | ХЛЕБ

zoom_in

Американский хлеб с диким рисом, клюквой и орешками – кулинарный рецепт Подробнее

Американский хлеб с диким рисом и клюквой

Ингридиенты

Вода — 300 г
Молоко — 50 г
Соль
Мед — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 430 г
Рис дикий — 80 г
Орехи кедровые
Фенхель (семя) — 0.5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 щепот.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Клюква (сушеная) — 1 стак.
Имбирь (молотый) — 2 щепот.

Инструкция

Благодаря ТМ Мистраль я открыла для себя такой прекрасный продукт, как дикий рис. К сожалению, он не распространен у нас так, как на Западе. Там уже давно оценили его пользу для здоровья. Американцы часто добавляют дикий рис во всевозможную выпечку и особенно хлеб, обогащая его витаминами и полезными веществами.
Один из секретов дикого риса заключается в том, что его предварительно можно не отваривать. Я замочила рис в 200 мл прохладной воды и оставила на 12 часов. Он раскрылся и стал мягким. Всплывшие и нераскрывшиеся зернышки я удалила. Воду не сливаем! Таким образом, все витамины сохранились!
Замешиваем тесто, соединяя все ингредиенты, кроме клюквы и кедровых орешков. Повторюсь, что дикий рис отправляется в тесто вместе с водой, в которой был замочен. Поэтому оставшееся количество воды для теста - 100 г (всего 300). В конце замеса, когда тесто стало достаточно эластичным, добавляем клюкву и орешки. Если тесто кажется жидковатым - добавьте немного муки, если очень плотным - воды.
Накрываем тесто и даем подойти в теплом месте (1 час), затем делаем обминку (складывая несколько раз), и даем еще раз подойти тесту в 2 раза.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность (лучше сразу делать формовку на смазанной бумаге для выпечки, а то я намучилась с переносом заготовки). Формируем шар, придавливаем его.
В середине пальцем делаем отверстие.
Расширяем его, чтобы получился бублик.
Ножом делаем косые надрезы.
...
Придаем форму лучам руками, сглаживая неровности. Расстойка до увеличения в 2 раза в теплом месте (около 1,5-2 часов). Смачиваем заготовку водой и выпекаем в разогретой до 200-210С духовке 30-40 минут (до готовности). Я выпекала с паром первые 10 минут.
...

povarenok.ru

Американский хлеб с диким рисом, клюквой и орешками – кулинарный рецепт