Почему нитраты и нитриты вызывают рак? Концентрация нитрозаминов повышается в колбасе при температурной обработке (при температуре выше 130 оС). Уровень полученных нитрозаминов зависит от периода термической обработки, температуры и содержания жиров в мясе.

Почему нитраты и нитриты вызывают рак? Концентрация нитрозаминов повышается в колбасе при температурной обработке (при температуре выше 130 оС). Уровень полученных нитрозаминов зависит от периода термической обработки, температуры и содержания жиров в мясе.