povarenok.ru
13.02.2014, 17:33:26
Ореховый торт. Автор: dog-rose Подробнее
Ореховый торт
Ингридиенты
- Крахмал картофельный — 6 ст. л.
- Орехи грецкие (измельченные; в тесто - 100 г, в крем - 100 г, для посыпки - 50 г) — 250 г
- Сахар (в тесто и крем по 0,5 стак.) — 1 стак.
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Молоко — 1,5 стак.
- Масло сливочное — 100 г
- Кофе натуральный (сваренный, крепкий, охлажденный) — 150-200 мл
Инструкция
- Для приготовления теста отделяем белки от желтков, в белки (хорошо охлажденные) всыпаем щепотку соли и взбиваем их в крепкую пену.
- Желтки в отдельной посуде взбиваем с сахаром.
- Добавляем примерно треть белковой пены, взбиваем. Затем всыпаем орехи, крахмал, взбиваем.
- Добавляем оставшиеся белки, аккуратно взбиваем, получается жидкое тесто. Выливаем его в форму, застеленную бумагой для выпечки, ставим в разогретую духовку и выпекаем на небольшом огне (у меня при 175 град. был готов через 20 мин.), проверяем спичкой - воткнутая в корж, она должна выйти сухой. Ставим корж остывать.
- Для приготовления крема смешиваем орехи, сахар, молоко и муку, постоянно помешивая, доводим до кипения, далее на медленном огне варим до загустения, все время помешивая. Я варила несколько минут, очень густой консистенция быть не должна, так как в процессе остывания будущий крем станет еще гуще. Снимаем с плиты и ставим охлаждаться.
- Когда ореховая заготовка для крема остынет, взобьем сливочное масло (за 10-15 минут до этого вынутое из холодильника). Масло всегда лучше брать только натуральное, от покупки маргаринов экономия сомнительная, а состав их удручает. Вначале взбиваем масло на медленной скорости, потом увеличиваем ее.
- В масло добавляем ореховую заготовку, снова взбиваем сначала медленно, а потом на максимальной скорости пару минут, чтобы крем стал легче и воздушнее.
- Остывший корж разрезаем на две части. Вот такой он получается, легкий, мелкопористый.
- Коржи обязательно надо очень хорошо пропитать. В пропитке заключается один из главных секретов удачного торта - ее должно быть много. А чем пропитывать - уже не так важно. Я сварила крепкий кофе, охладила и как следует пропитала оба коржика. Особое внимание уделяем краешкам. Итак, на тарелку укладываем корж, пропитываем его, выкладываем половину крема, кладем второй, тоже пропитанный, корж, и остатки крема. Украшать торты я не умею и не люблю, поэтому просто посыпала сверху теми же измельченными орешками.
- Далее торт лучше отправить в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов - будет вкуснее. Приятного аппетита и хороших летних дней!)))
Ореховый торт. Автор: dog-rose
