gastronom.ru
21.12.2019, 17:39:27
Шифоновый бисквит с лимонным кремом, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Шифоновый бисквит с лимонным кремом
Ингридиенты
- 240 г муки для тортов
- 6 крупных белков
- 5 крупных желтков
- 1 крупное яйцо
- 230 г очень мелкого сахара
- 100 мл рафинированного растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 150 мл воды
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. лимонного сока
- 250 мл молока
- 250 г сливок жирностью 33%
- 1 лимон
- 2 ст. л. крахмала
- 75 г сахара
- 2 желтка
- 100 г белого шоколада
Инструкция
- Разогрейте духовку до 160 °С. Трижды просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
- В большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости начните взбивать яйцо и желтки. Через 3 мин. начните добавлять сахар по 1 ст. л., продолжая взбивать еще 4–5 мин. Смесь должна быть густой и бледно-желтой. Тонкой непрерывной струйкой влейте масло, добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 1 мин.
- Снизьте скорость миксера до низкой. Всыпьте треть муки, затем влейте половину воды, снова треть муки, остальную воду и снова муку. Проведите лопаткой по стенкам миски и взбивайте еще 10 сек.
- В большой миске на средней скорости начните взбивать белки. Когда будет много пузырьков, добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость взбивания до средне-сильной. Когда белки начнут формировать мягкие пики, добавьте по 1 ст. л. треть сахара. Взбивайте еще 1 мин.
- Вмешайте 1/4 желтковой смеси в белки, соединяя методом складывания. Затем переложите белковую смесь в желтковую, соединяя методом складывания.
- Вылейте тесто в форму диаметром 22–24 см и выпекайте 60–70 мин. Верх бисквита должен стать золотистым и слегка пружинить при нажатии.
- Выньте форму из духовки и сразу же переверните ее на решетку. Бисквит должен полностью остыть в форме. Проведите острым тонким ножом вдоль стенок формы и переверните бисквит на решетку.
- Крем. Снимите цедру с лимона широкими полосами. Выжмите сок.
- Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.
- Доведите до кипения оставшиеся полстакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в сотейник, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет, 5 мин. Достаньте цедру из крема и выбросьте. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 ч.
- Шоколад натрите на терке или порубите ножом. Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте лимонный крем и взбивайте еще 1–2 мин. Добавьте 2/3 шоколада, перемешайте.
- Разрежьте бисквит на 3 коржа и промажьте торт кремом. Верх посыпьте оставшимся шоколадом.
Шифоновый бисквит с лимонным кремом, пошаговый рецепт с фото
