edimdoma.ru
11.01.2020, 21:01:27
Участник конкурса "Кухни народов мира". Колдуны – моё саааамое любимое блюдо национальной кухни! Даже более любимо, чем драники, честно, честно)) И вся наша обширная семья, включая бабушек и дедушек, их обожает! Готовим их реже, но всё потому, что длительно по времени, но зато какой вкусный повод к празднику или при большой встрече! Колдуны – одно из старинных белорусских блюд, и, как и каждое старинное блюдо, оно имеет свою историю, в тоже время, как и любое блю... Подробнее
Колдуны
Ингридиенты
- 2,2 кг картофеля
- 1 луковица
- 1 ст.л. сметаны
- 1 яйцо
- соль по вкусу
- ******************
- Начинка:
- 500 г свиного фарша
- 1 яйцо
- 1 крупная луковица
- Соль по вкусу
- Молотый чёрный перец по вкусу
- ******************
- 1 стакан воды
- 5 ст.л. сметаны
- Мука для обваливания колдунов
- Растительное масло для обжаривания колдунов
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/14Сначала подготовим начинку. Если у Вас ещё мясо свинины, приготовьте фарш, пропустив его через мясорубку. В фарш натираем на мелкой тёрке луковицу. Можно лук и нарезать мелкими кубиками, но с натёртым лучше, вкус присутствует, а вот нежность готовых колдунов не нарушает. Добавляем соль, перец по вкусу, яйцо. Хорошенько вымешиваем рукой.
- На весь экран # шаг 2/14Лук для картофельной массы чистим, моем. Картофель чистим, моем, натираем вместе с луковицей на мелкой тёрке. Чтобы картофельная масса не темнела, добавляем ложку сметаны. Перемешиваем.
- На весь экран # шаг 3/14Теперь нужно отжать лишний сок из картофельной массы. Берём марлю, сложенную вдвое. В неё порциями накладываем картофельную массу и выжимает лишнюю жидкость. НО здесь важно не переусердствовать, выжимать надо не до последней капли, а лояльно, слегка отжали и выкладываем полученную массу в миску. Если очень сильно отжать натёртый картофель, готовые колдуны получатся жёсткие. Полученный сок не выливаем.
- На весь экран # шаг 4/14Вот такая масса должна получится.
- На весь экран # шаг 5/14Картофельному соку даём постоять несколько минут. Затем аккуратно его сливаем, а крахмал, который образуется на дне, добавляем в полученную картофельную массу.
- На весь экран # шаг 6/14В неё же добавляем соль по вкусу и яйцо. Хорошо вымешиваем.
- На весь экран # шаг 7/14Теперь можно приступать к лепке колдунов. Берём небольшую порцию картофельной массы, расплющиваем на ладошке тонким слоем, в центр кладём достаточно большую колбаску из фарша. Затем сверху прикрываем немного картофельной массой и лепим овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую. Картофельная масса очень нежная, так что действуем аккуратно.
- На весь экран # шаг 8/14Совет: налепите сначала все колдуны, а только затем начинайте обваливать их в муке, по мере обжаривания, потому что пока Вы доберётесь до последнего колдуна, мука в первых уже впитается. Разогреваем на сковороде растительное масло.
- На весь экран # шаг 9/14Итак, налепили колдуны, панируем их в муке и сразу же отправляем на сковородку.
- На весь экран # шаг 10/14Обжариваем колдуны с двух сторон на хорошем огне, чтобы они покрылись румяной корочкой.
- На весь экран # шаг 11/14В утятницу (можно скороварку или кастрюлю) наливаем воду. По мере обжаривания колдунов складываем их в утятницу.
- На весь экран # шаг 12/14Сверху поливаем сметаной.
- На весь экран # шаг 13/14Отправляем в разогретую духовку сначала на 5 минут при 220С, чтобы утятница разогрелась, затем уменьшаем до 180С или делаем маленький огонь, и томим колдуны 40 минут. Если Вы используете скороварку, естественно, готовите на плите такое же количество времени.
- На весь экран # шаг 14/14Готовые колдуны обязательно подаём горячие со сметаной! Смачна есцi! поделиться фото 5.0согласны?
Участник конкурса "Кухни народов мира". Колдуны – моё саааамое любимое блюдо национальной кухни! Даже более любимо, чем драники, честно, честно)) И вся наша обширная семья, включая бабушек и дедушек, их обожает! Готовим их реже, но всё потому, что длительно по времени, но зато какой вкусный повод к празднику или при большой встрече! Колдуны – одно из старинных белорусских блюд, и, как и каждое старинное блюдо, оно имеет свою историю, в тоже время, как и любое блю...
