gotovim.ru
14.01.2020, 8:08:14
Меренги с лимонным кремом Подробнее
Меренги с лимонным кремом
Ингридиенты
- яйцо (белки) - 2 шт.
- сахар - 210г
- соль - 1 щепотка
- лимонный сок - 1/4 ч.л.
- ванильная эссенция - 1/4 ч.л.
- сливочное масло - 50г
- лимонная цедра - 2 ст.л.
- лимонный сок - 1/5 стакана
- апельсиновый сок - 1/5 стакана
- сахар - 70г
- яйцо (желток) - 4 шт.
Инструкция
- Сахар перемолоть в пудру. Отделить желтки от белков. Белки (комнатной температуры) взбить до мягкой пышной пены.
- Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и щепотку соли.
- Взбить до устойчивых пиков. Добавить ванильную эссенцию, лимонный сок и взбивать еще 10 секунд.
- Противень выстелить пекарской бумагой. Переложить взбитые белки в корнетик и отсадить на бумагу кружки диаметром 3-4 см. Между кружками надо оставить свободное пространство (около 4 см). Запекать при 90С 2.5 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 2 часа.
- Теперь про лимонный крем. Его еще называют лимонный курд. Готовится он так: вымыть лимоны, насухо вытереть, снять цедру. Выжать из лимона сок, разбавить его апельсиновым соком, чтобы готовый крем был менее кислым.
- Растопить сливочное масло, снять с плиты.
- Желтки растереть с сахаром. Добавить в растопленное сливочное масло цитрусовый сок, размешать и влить растертые с сахаром желтки.
- Хорошенько взбить получившийся крем и вернуть кастрюлю на плиту. Варить на медленном огне, не переставая помешивать, 10-15 минут, пока крем не загустеет. Долго держать на плите не надо, иначе произойдет разделение крем на фракции (проще говоря, сгустки крема будут плавать в растопленном масле). Получившийся лимонный курд остудить и убрать в холодильник.
- Теперь можно собрать меренги, слепив их парочками лимонным кремом. Приятного аппетита!
Меренги с лимонным кремом
