povarenok.ru
17.01.2020, 19:58:33
Рубленые зразы с грибным жюльеном – кулинарный рецепт Подробнее
Рубленые зразы с грибным жюльеном
Ингридиенты
- Фарш мясной (у меня свинина) — 1200 г
- Батон (без корочки) — 150 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Шампиньоны — 350 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Сливки (Любой жирности или не кислая сметана) — 90 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сухари панировочные / Панировка — 150 г
- Соль — по вкусу
Инструкция
- Для приготовления зраз нам понадобится фарш крупного помола, у меня из свиной лопатки. Вы можете приготовить из вашего любимого мяса - свинины, говядины, птицы или смешанного. Батон замочить в воде и отжать, добавить к фаршу. Чеснок и лук натереть на терке, добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.
- Все хорошо перемешать и отбить фарш, приподнимая над миской и кидая в нее, 20 раз. Поставить в холодильник на пару часов.
- Грибы почистить и мелко нарезать.
- В сотейнике слегка припустить лук 1-2 минуты, затем добавить грибы и тушить до полного испарения жидкости. Добавить муку, обжарить грибы, постоянно мешая
- Влить сливки и посолить и добавить мускатный орех. Тушить до полного загустения. Охладить и поставить в холодильник на пару часов. Жюльен загустеет еще больше и с ним будет легко работать.
- Достать фарш и жюльен из холодильника. Сформовать из фарша 24 шарика. Расплющить шарик в ладони, поместить в центр 1 ч. л. жюльена и сформовать продолговатую котлету. Не кладите очень много начинки, главный у нас - мясной вкус, а грибной жюльен придаст зразам дополнительной сочности и аромата.
- Обвалять зразы в муке. Затем в взбитом и посоленом яйце.
- И запанировать в сухарях. Кстати, я насыпаю сухари в небольшую емкость, кладу в них зразу. и начинаю катать ее, взяв в руки емкость и потрушиваю ее от себя и к себе, и так несколько раз. Не портится форма и сухари прилипают равномерно. Чем о похоже на действие просеивания муки. ))
- Зразы можно просто пожарить на сковороде. Затем откинуть на кухонную бумагу для удаления лишнего жира. А можно их обжарить с двух сторон в растительном масле, и поместив на противень, застеленный пекарской бумагой, запекать в прогретой до 185"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. В любом случае - выбор за вами.
- В разрезе.
Рубленые зразы с грибным жюльеном – кулинарный рецепт
