povarenok.ru
06.03.2020, 7:11:58
Меренговый рулет со сметанным кремом – кулинарный рецепт Подробнее
Меренговый рулет со сметанным кремом
Ингридиенты
- Белок яичный (яйца категории СО) — 200 г
- Сахар — 250 г
- Крахмал — 30 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Сметана (Сметана 26% жирности) — 350 г
- Сахар (Количество сахара отрегулировать по вашему вкусу.) — по вкусу
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Посыпка кондитерская (В рецепте использовалась шоколадная стружка (смесь белого и молочного шоколада)) — по вкусу
- Загуститель для сливок (загуститель для сметаны) — 1 пакет.
Инструкция
- Желтки отделить от белков (желтки можно использовать в другом рецепте, к примеру при приготовлении песочного теста). Белки добавить в миску. Взбить белки до легкой пены, затем добавить лимонную кислоту (1 щеп.), добавить 1 щеп. соли. Смесь взбить.
- Далее добавить крахмал (30 гр.), добавить сахар (250 гр.)
- Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.
- Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t160С духовку.
- Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки. После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин.
- Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это все по желанию.
- Для крема: В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка.
- Крем взбить до плотности.
- Смазать белковый корж приготовленным кремом, оставить 2-3 ст. ложки крема для смазывания поверхности рулета. Свернуть рулет при помощи силиконового коврика.
- Готовый рулет смазать отложенным ранее кремом и посыпать шоколадной стружкой. Приятного чаепития!
Меренговый рулет со сметанным кремом – кулинарный рецепт
