Итальянский пирог Сбризолона Итальянский пирог «Сбризолона» (Sbrisolona) | моя

zoom_in

Итальянский пирог Сбризолона Итальянский пирог «Сбризолона» (Sbrisolona) «Сбризолона» (Sbrisolona) — известный итальянский сухой крошащийся пирог родом из севера Италии, точнее, из города Мантуя. Появления этого пирога относят ещё к началу XVI века. Название Sbrisolona происходит от слова brìsa, что дословно означает «крошка», в силу чрезвычайно хрупкой и рассыпчатой структуры этого пирога. Должна сказать, что изготовление пирога не требует больших усилий, так как нам ... Подробнее

Итальянский пирог Сбризолона

Ингридиенты

Ванилин 1 щепотка
Желтки куриные 3 шт.
Масло сливочное 200 г
Миндаль 200 г
Мука кукурузная 100 г
Мука пшеничная 400 г
Разрыхлитель 6 г
Сахар 200 г
Яйца куриные 1 шт.

Инструкция

Ингредиенты для приготовления старинного итальянского пирога «Сбризолона»: масло сливочное, миндаль (как очищенный, указанный в ингредиентах, так и немного не очищенного миндаля, которым мы будем украшать пирог перед выпечкой), мука пшеничная и мука кукурузная мелкого помола (типа fioretto), 1 яйцо целое и яичные желтки, сахар, разрыхлитель и ваилин.
При приготовлении этого пирога нам очень поможет кухонный комбайн (миксер). Он значительно ускорит время приготовления самой крошки для пирога. Первым делом очищенный миндаль измельчить в крошку (можно не очень мелко).
Добавить пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и сахар. Всё перемешать.
Положить кусочки мягкого сливочного масла. При очередном перемешивании ингредиентов получим крошку, напоминающую «мокрый песок» (можно просто перетереть руками кусочки масла с сухой мучной смесью).
В конце добавить желтки и целое яйцо. Снова включить миксер буквально на несколько секунд (лучше в пульсирующем режиме), так как «тесто» должно сохранить свою рыхлую структуру и не превратиться в однородный шар.
Полученную крошку визуально разделить на 2 части и выложить в подготовленные низкие формы для выпечки.
Равномерно распределить крошку по форме. Не утрамбовывать и не придавливать руками! И важно, что слой крошки должен получиться не очень высоким... 1-1,5 см в высоту, не больше.
Сверху выложить произвольно неочищенный миндаль.
Поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Готовность можно определить по распространяющимся по кухне ароматам, а сам пирог приобретёт золотистый оттенок.
Готовый пирог полностью остудить и подавать!