gotovim.ru
25.04.2019, 17:41:31
Заварной пасхальный кулич по старинному рецепту. Рецепт с фото Это кулич выглядит необычно и по форме напоминает цветочный бутон. Мякиш кулича пористая, воздушная и очень ароматная, что и ожидаемо от хорошей сдобы. По желанию, кроме замоченного в алкоголе изюма, в тесто можно примешать цукаты. Для украшения достаточно сахарной пудры. Подробнее
Заварной пасхальный кулич по старинному рецепту
Ингридиенты
- мука - 400г
- сливки (жирность 10%) - 200 мл
- дрожжи свежие - 20г
- масло сливочное - 100г
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сахар - 100г
- соль - 1/2 ч.л.
- сода - 1/4 ч.л.
- изюм (без косточек) - 60г
- ванильная эссенция - 1 ч.л.
- сахарная пудра.
Инструкция
- Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить сахар, ванильную эссенцию и растереть миксером добела.
- К яичной массе добавить 80г мягкого сливочного масла и размешать миксером.
- К этому времени опара должна быть уже готова.
- Переложить опару в миску с яичной смесью и размешать.
- Оставшуюся муку просеять вместе с солью и содой и примешать к яичной массе с опарой (для подпыла оставить примерно 50г муки). Размешивать тесто можно просто ложкой. Тесто будет мягким, не старайтесь забить его мукой. Поставить миску с тестом в теплое место до удвоения в объеме примерно на 1 час. Обязательно прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой.
- Подошедшее тесто переложить из миски на припудренный мукой стол. Вымесите тесто еще раз, положите в миску и дайте подойти еще раз.
- Когда тесто вдвое увеличится в объеме, можно начинать формовать из него кулич.
- Смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом. Разделить тесто на 8-10 частей. Каждую часть скатать в шарик. Прикрыть шарики из теста полотенцем и оставить на 15-20 минут.
- Затем каждый шарик раскатать в округлую лепешку диаметром примерно 15 см. Первую лепешку оставшимся сливочным маслом, распределите по поверхности изюм.
- На эту лепешку положить вторую, чтобы она заходила на половину первой. Смажьте и её маслом и разложите изюм. То же самое проделать со следующими 3, 4 (и 5, если вы раскатали 10 лепешек). У вас получатся две полоски из 4-5 лепешек.
- Свернуть лепешки в рулет. Боковой шовчик слегка защипить, чтобы рулет не разваливался. У вас получится два рулета, как на фото.
- Затем каждый рулет разрезать поперек на две равные части.
- В результате у вас получится 4 небольших куличика из лепешек, свернутых по спирали. Уложить куличи в небольшие формы разрезом вниз и оставить для расстойки примерно на 1 час. Формы предварительно смазать маслом и припудрить мукой. Перед выпечкой смазать верх куличей желтком, смешанным с молоком. Выпекать куличи в прогретой до 180С духовке около 30-35 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки. Если верх начинает подгорать, прикрыть фольгой или смоченной в воде бумагой. Готовность куличей проверить деревянной лучиной. Куличи достать из духовки, прикрыть полотенцем и дать остыть. Затем перенести их из формы на блюдо и украсить по своему желанию. Я просто посыпала их сахарной пудрой через ситечко. Заварной кулич с изюмом по старинному рецепту готов. Светлой пасхи!
Заварной пасхальный кулич по старинному рецепту. Рецепт с фото Это кулич выглядит необычно и по форме напоминает цветочный бутон. Мякиш кулича пористая, воздушная и очень ароматная, что и ожидаемо от хорошей сдобы. По желанию, кроме замоченного в алкоголе изюма, в тесто можно примешать цукаты. Для украшения достаточно сахарной пудры.
