tvoirecepty.ru
16.04.2020, 18:51:23
Демиглас - Один из главных соусов французской кухни. Готовится он кропотливо и долго, но французы всё, что касается гурманства, могут терпеть и не роптать. Демиглас - это почти как полулёд: в процессе длительного приготовления соус максимально дважды выпаривается, а когда застывает, то напоминает льдинку, готовую подтаять. К мясу демиглас - просто идеальнейшее дополнение. Подробнее
Демиглас
Ингридиенты
- Ребра говяжьи 800 граммов
- Пастернак 1 шт
- Морковь 1 шт
- Лук шалот 3 шт
- Лук порей 1/2 стебля
- Петрушка (зелень) 50 граммов
- Соль по вкусу
- Сахар щепотка
- Масло растительное для жарки
- Вино красное сухое 50 граммов
- Мука пшеничная высшего сорта 2 ст.л
- Лавровый лист 2 шт
- Перец горошком 1 ст.л
Инструкция
- 1 Говяжьи рёбра помыть, удалить сгустки крови, обсушить.
- 2 Порей тщательно зачистить от песка, промыть, стебель разрезать вдоль пополам. У шалота снять только верхнюю шкурку, разрезать в прямо шелухе пополам.
- 3 Говяжьи рёбра припылить мукой, на интенсивном огне в горячем растительном масле обжарить до румяной корочки.
- 4 В сковороде, где жарились рёбра, подрумянить пастернак, морковь и оба вида лука.
- 5 Обжаренные говяжьи рёбра и пряные овощи сложить в глубокую кастрюлю, влить не менее четырёх литров воды, добавить соль, зелень петрушки, душистые горошины перца и лавровый лист - довести до кипения, после посолить, убавить температуру на возможный минимум, накрыть крышкой и уварить соус в течение 8-12 часов в зависимости от веса рёбер.
- 6 Готовый насыщенный бульон процедить.
- 7 Влить красное вино и снова уварить примерно на две трети объёма на возможно умеренной температуре.
- 8 Готовый демиглас остудить. Он превратится в густое желе с жирной корочкой. Перед подачей демиглас немного прогреть, вбзить бленденром до однородного состояния.
Демиглас - Один из главных соусов французской кухни. Готовится он кропотливо и долго, но французы всё, что касается гурманства, могут терпеть и не роптать. Демиглас - это почти как полулёд: в процессе длительного приготовления соус максимально дважды выпаривается, а когда застывает, то напоминает льдинку, готовую подтаять. К мясу демиглас - просто идеальнейшее дополнение.
