Многие спрашивают : отчего горечь в сырах ? Причин много напишу основные : 1) молоко должно быть зрелым, т.е. с определённым уровнем кислоты, для чего ? т.к. молочные мезофильные культуры всегда находятся в молоке, они перерабатывают лактозу , вырабатывают молочную кислоту, создают среду неблагоприятную для развития патогенных культур ; молоко не должно быть излишне жирным ( особенно сейчас это вопрос встаёт очень остро, т.к осеннее молоко отличается большим содержанием жи...