Закваски Что делает сыр сыром? Лактобактерии — молочнокислые организмы, их второе имя. Именно они влияют на вкус, пластичность, количество и размер дырок, и многое-многое другое. В сыроделии, чистую культуру определенных молочнокислых микрооганизмов, называют заквасками. В статье мы расскажем, какими они бывают и о правилах использования. Как их классифицируют? Закваски могут классифицироваться: По количеству штаммов лактобактерий Моновидовые содержат один штамм лактобак...